Je ingrediënten begrijpen: wetenschap in dienst van de smaak
Meel: de structuur van brood
Broodmeel (rijk aan eiwitten, 12-14%) maakt de ontwikkeling van een sterk glutennetwerk mogelijk. Dit netwerk werkt als een elastisch net dat de door de gist geproduceerde koolstofdioxide kan vasthouden.
Hoe beter je kneedt, hoe sterker en rekbaarder dit netwerk wordt. Resultaat:
-
Een kruimel met een luchtige textuur.
-
Een goede match
-
Een goed gerezen brood, gebakken in de oven.
Je kunt de activiteiten variëren:
-
20 tot 40% volkorenmeel voor een meer rustieke smaak.
-
Een beetje roggemeel voor een diepere smaak.
-
Spelt voor een licht nootachtige smaak.
Elk type bloem heeft een andere textuur en smaak.
Aby zobaczyć pełną instrukcję gotowania, przejdź na następną stronę lub kliknij przycisk Otwórz (>) i nie zapomnij PODZIELIĆ SIĘ nią ze znajomymi na Facebooku.
