Visstoofpot met zelfgemaakte rouille is een iconisch gerecht uit de mediterrane keuken. Geïnspireerd door de Provençaalse bouillabaisse , combineert dit recept vis, schaaldieren en schelpdieren in een rijke en geurige bouillon, verrijkt met een romige, zelfgemaakte rouille.
Dit is een gezellig, royaal en karaktervol gerecht, ideaal voor familiediners of etentjes met vrienden. De combinatie van saffraanbouillon, zeevruchten en rouille zorgt voor een harmonie van zee- en kruidige smaken die doen denken aan de zuidelijke kusten.
Ingrediënten voor 4 tot 6 personen
Voor de pot van de zee
- 600 g filets van witte vis (zeewolf, kabeljauw, schorpioenvis of heek)
- 300 g mosselen
- 300 g gepelde garnalen
- 200 g inktvis of sepia, in ringen gesneden
- 2 rijpe tomaten
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 prei
- 1 wortel
- 1 stengel selderij
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 1 dosis saffraan of 1 theelepel kurkuma
- 1 laurierblad
- 1 takje tijm
- 1,2 liter visbouillon of water
- 3 eetlepels olijfolie
- Zout en versgemalen zwarte peper
Voor zelfgemaakte roest
- 1 eidooier
- 1 teentje knoflook
- 1 theelepel mosterd
- een snufje saffraan of zoete chili
- 10 cl olijfolie
- 1 theelepel citroensap
- Zout en peper
Stapsgewijze voorbereiding
1. Bereid de bouillon voor.
Hak de ui, prei, wortel en selderij fijn. Fruit alles 5 minuten in een grote pan met olijfolie. Voeg de gehakte knoflook, geplette tomaten en tomatenpuree toe.
Giet de visbouillon erbij, voeg het laurierblad, de tijm en de saffraan toe. Breng op smaak met zout en peper en laat 20 minuten sudderen op middelhoog vuur.
2. Bereid de zeevruchten
Voeg de stukjes vis en inktvis toe aan de bouillon. Laat 10 minuten sudderen. Voeg vervolgens de mosselen en garnalen toe en kook nog 5 tot 7 minuten, tot de mosselen open zijn.
Haal de pan van het vuur en houd hem warm.
Aby zobaczyć pełną instrukcję gotowania, przejdź na następną stronę lub kliknij przycisk Otwórz (>) i nie zapomnij PODZIELIĆ SIĘ nią ze znajomymi na Facebooku.
