Varkenshaas met romige mosterd is een klassieker uit de Franse keuken. Dit gerecht combineert de malsheid van de ossenhaas met de rijke smaak van een romige mosterd-roomsaus. Het is gemakkelijk te bereiden, goed in balans, met een milde en smaakvolle textuur en een smeltende consistentie. Het is een ideaal recept voor een familiemaaltijd of een elegant diner.
De essentie van het gerecht
Dit gerecht benadrukt de delicate aard van de ossenhaas, een mager en mals stuk vlees, versterkt door een romige mosterdsaus. De zachte bereidingswijze behoudt de sappigheid van het vlees, terwijl de saus een vleugje karakter en verwennerij toevoegt.
De inspiratie achter het recept
Geïinspireerd door de Franse traditie, est dit een manier om de maaltijd te bereiden en de gerechten te gebruiken die er zijn. Het huwelijk van de mosterd en de crème is zelfs met de perfecte balans tussen pikant en zacht, wat de sublieme delicatesse van het ossenhaas is.
De juiste ingrediënten kiezen
Filet mignon
Het gewicht is iets hoger dan 500 tot 600 g.
Mosterd
Dijonmosterd is pittig, gewone mosterd is ook pittig en heeft een roestbruine textuur.
Room
Volle room maakt de saus glad en fluweelachtig.
Overige ingrediënten
Sjalotten, witte wijn, bouillon en aromatische kruiden verrijken de saus.
Ingrediënten voor 4 personen
1 varkenshaas (ongeveer 600 g)
2 sjalotten
2 eetlepels Dijonmosterd (of volkorenmosterd)
200 ml slagroom
100 ml droge witte wijn
1 eetlepel olijfolie
10 g boter
Zout en peper
Een paar takjes tijm of peterselie voor garnering
Bereidingswijze
1. Het vlees voorbereiden
Snijd de varkenshaas indien nodig bij. Snijd hem in medaillons van 3 tot 4 cm dik voor een gelijkmatige garing. Breng elk stuk op smaak met zout en peper.
2. Bak de varkenshaas aan
Verhit in een braadpan de olie en boter op middelhoog vuur. Bak de stukken varkenshaas aan alle kanten goudbruin. Haal van het vuur en zet apart.
3. Bereid de saus
Fruit in dezelfde braadpan de fijngehakte sjalotten 2 tot 3 minuten. Blus af met witte wijn en laat tot de helft inkoken. Voeg de mosterd toe en meng goed.
Aby zobaczyć pełną instrukcję gotowania, przejdź na następną stronę lub kliknij przycisk Otwórz (>) i nie zapomnij PODZIELIĆ SIĘ nią ze znajomymi na Facebooku.
