Hoe bereid je een varkenshaas met knoflook en serveer je die met friet?
Deze sappige en geurige varkenshaas met knoflook wordt geserveerd met perfect knapperige, goudbruine frietjes die smelten in je mond en een perfect contrast vormen. Licht aangebraden knoflook, een scheutje witte wijn en een paar takjes verse peterselie vormen samen een gladde, glanzende saus die elke hap omhult. Ideaal voor een weekendmaaltijd of om je gasten doordeweeks te imponeren met een eenvoudig maar heerlijk gerecht. Dit recept zal je overtuigen met zijn klassieke smaak en onberispelijke textuur. Een paar kooktips en een korte aanbrading op hoog vuur zijn alles wat je nodig hebt om moeiteloos een gerecht te creëren dat de beste tavernes waardig is.
1. Snijd de ossenhaas in plakjes van 2-3 cm dik. Dep ze droog met keukenpapier om ze goed af te dichten. Bestrooi beide kanten vlak voor het bakken met zout en peper om te voorkomen dat er sappen uitlopen.
2. Hak de knoflook fijn en snijd de peterselie. Snijd de aardappelen in reepjes van 1 cm; spoel ze grondig af met schoon water en droog ze zorgvuldig af om spatten tijdens het koken te voorkomen.
3. Verhit 60 ml olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook, chilipeper en laurierblad toe en bak zachtjes gedurende 2 tot 3 minuten, tot de knoflook licht goudbruin is, maar niet verbrand. Haal de knoflook met een schuimspaan uit de pan en zet apart om aanbranden te voorkomen.
4. Zet het vuur hoog. Bak de medaillons in dezelfde pan in porties 1 tot 2 minuten per kant, zonder ze te bewegen, zodat er een korstje ontstaat. Zorg ervoor dat de pan niet te vol is; als de pan afkoelt, zal het vlees stomen in plaats van dichtschroeien.
5. Blus de pan af met de witte wijn en schraap daarbij eventuele aangebrande stukjes los. Voeg de bouillon toe, doe de knoflook terug in de pan en laat 3 tot 4 minuten sudderen op middelhoog vuur, tot de saus is ingedikt. Breng op smaak met zout, verwijder de chilipeper en het laurierblad en bestrooi met peterselie. Een scheutje citroensap aan het einde van de bereiding versterkt de smaak (optioneel).
6. Verhit voor de aardappelen de frituurolie tot 150 °C. Frituur ze 6 tot 7 minuten (eerste keer frituren) tot ze gaar zijn, maar niet bruin. Laat ze uitlekken op een rooster. Verhoog de temperatuur van de olie tot 180 °C en frituur ze nog 2 tot 3 minuten tot ze goudbruin en knapperig zijn; bestrooi ze met zout zodra ze uit de olie komen.
7. Let op de timing: Laat de ossenhaas 2 tot 3 minuten afgedekt van het vuur staan, zodat de sappen zich gelijkmatig kunnen verdelen terwijl u de tweede laag bakt. Serveer de medaillons met de saus eroverheen en met knapperige aardappelen erbij.
8. Extra tip: Als de saus te dun is, laat hem dan nog een minuutje inkoken op hoog vuur; als hij dan nog steeds te dun is, voeg dan 1 tot 2 eetlepels heet water toe en laat hem indikken door de pan voorzichtig heen en weer te schudden.
Aby zobaczyć pełną instrukcję gotowania, przejdź na następną stronę lub kliknij przycisk Otwórz (>) i nie zapomnij PODZIELIĆ SIĘ nią ze znajomymi na Facebooku.
