Troostende groentesoep

Deze zelfgemaakte groentesoep is een waar wondermiddel voor het lichaam! Rijk aan vezels, vitaminen en mineralen, perfect om je op te warmen en je maag te kalmeren. Licht, gezond en voedzaam, je kunt er op elk moment van de dag van genieten.

Ingrediënten (voor 4 tot 6 personen)

Voor de soep:

• 1 ui , fijngehakt
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 preien , fijngesneden
• 2 selderijstengels , fijngehakt
• 1 wortel , in blokjes gesneden
• 1 rode paprika , in blokjes gesneden
• 1 courgette , in blokjes gesneden
• 2 aardappelen , in blokjes gesneden
• 2 teentjes knoflook , fijngehakt
• 1 liter groentebouillon (of water + bouillonblokje)
• 1 blik geplette tomaten (optioneel)
• 1 theelepel gedroogde tijm
• 1 laurierblad
• Zout en peper naar smaak
• Verse peterselie of basilicum als garnering

Instructies

1. Fruit de groenten.

Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.

Fruit de ui en knoflook tot ze doorschijnend zijn.

Voeg de prei , selderij , wortel en rode paprika toe . Bak dit ongeveer 5 minuten , onder regelmatig roeren.

2. Voeg de groenten en de bouillon toe.