. Perfect als gastronomisch aperitief of feestelijk voorgerecht.
Porties: 6 tot 8 personen • Voorbereiding: 30 min • Kooktijd: 1 uur 30 min – 1 uur 45 min • Rusttijd: 12 uur
De geest van de landelijke terrine
De terrine, een symbool van de traditionele Franse gastronomie,
biedt een perfecte balans tussen texturen, aroma's en authenticiteit .
Deze versie combineert romigheid, finesse en karakter voor een resultaat dat een feestelijke tafel waardig is.
Ingrediënten
Vlees
- 500 g goed gemarmerde varkenslende
- 300 g varkenslever (of kippenlever voor een mildere smaak)
- 200 g vet spek of buikspek
Kruiden
- 1 middelgrote ui, fijngehakt
- 2 geplette knoflookteentjes
- 1 bosje verse, fijngehakte platte peterselie
- 1 eetlepel cognac of armagnac
- 1 eetlepel fijn zout
- 1 theelepel versgemalen zwarte peper
- 1/2 theelepel piment
- 1/2 theelepel geraspte nootmuskaat (optioneel)
Bindmiddel en supplementen
- 2 biologische eieren
- 50 ml volle vloeibare crème
- 100 g pistachenoten (optioneel)
- 50 ml volle melk
Voor montage
- Spekstrips of dunne plakjes kipfilet
- 2-3 laurierblaadjes
- Peperkorrels (optioneel)
Benodigde materialen
- Vleesmolen of blender
- Terrinevorm of cakevorm
- Bain-marie schaal
- Kookthermometer
- Huishoudfolie en gewichten (optioneel)
Aanbevolen keukengerei
Om uw terrine perfect te bereiden:
- Terrinevorm (bij voorkeur 22-26 cm)
- Kookthermometer (voor perfect koken op 75 °C)
Stapsgewijze voorbereiding
Bereid het vlees voor.
Snijd de varkenslende, lever en bacon in stukken.
Hak de helft grof (voor een rustieke textuur).
Pureer de andere helft tot een gladde massa.
Doe alles in een grote kom.
Seizoen & bind
Voeg ui, knoflook, peterselie, zout, peper, specerijen en nootmuskaat toe.
Roer de cognac, eieren, room en melk erdoor.
Voeg eventueel pistachenoten toe.
Meng alles goed door elkaar tot een glad geheel.
Aby zobaczyć pełną instrukcję gotowania, przejdź na następną stronę lub kliknij przycisk Otwórz (>) i nie zapomnij PODZIELIĆ SIĘ nią ze znajomymi na Facebooku.
