Met hun knapperige korst en zijdezachte vanillecrème bieden ze de perfecte balans tussen luchtigheid en verwennerij.
Resultaat: knapperig + luchtig + smelt in je mond .
Waarom is dit recept zo onweerstaanbaar?
- Beheerste techniek : goed gerezen en gelijkmatige soezen.
- Perfecte textuur : knapperig van buiten, smeltend van binnen.
- Ultraromig : intense vanille
- Een recept dat je absoluut moet proberen : succes gegarandeerd!
Beknopte informatie
Ingrediënten
Soezen
- Water – 125 ml
- Volle melk – 125 ml
- Boter – 100 g
- Zout – 1 snufje
- Bloem – 150 g (gezeefd)
- Eieren – 4
Vanille banketbakkersroom
- Melk – 500 ml
- Eierdooiers – 4
- Suiker – 100 g
- Maïzena – 40 g
- Boter – 30 g
- Vanille – 1 theelepel of 1 vanillepeul
Afwerking
- Poedersuiker
Voorbereiding (onfeilbare methode)
1. Bereid het soezenbeslag voor.
- Breng water, melk, boter en zout aan de kook.
- Haal de pan van het vuur en voeg de bloem er in één keer aan toe.
- Direct mengen
Resultaat: een homogene en dikke pasta.
2. Laat het deeg drogen
- Terug naar lage temperatuur
- Meng gedurende 1 tot 2 minuten.
- Een bal vormen die loskomt van de muren.
Tip van de chef: er moet een dun laagje op de bodem verschijnen.
3. Roer de eieren erdoor.
- Laat het deeg iets afkoelen.
- Voeg de eieren één voor één toe.
- Meng tot een glad en glanzend geheel.
Test: het deeg moet een flexibele strook vormen.
4. Geef de kool vorm
- Verwarm de oven voor op 180 °C.
- Pocheer in kleine, gelijkmatige hoopjes.
- Strijk glad met een vochtige vinger.
5. Perfect koken
- Bak het gerecht 25 tot 30 minuten in de oven zonder deze te openen.
- Goed gerezen en goudgele kool
Tip: laat de ovendeur aan het einde van de baktijd 5 minuten op een kiertje staan.
Resultaat: droge en knapperige koolrolletjes.
6. Vanillebanketbakkersroom
- Verwarm de melk met de vanille.
- Klop de eidooiers en de suiker door elkaar.
- Voeg het maizena toe.
- Giet de hete melk erbij en kook tot het mengsel is ingedikt.
- Voeg de boter toe, maar haal de pan van het vuur.
Tip: breng de film aan op het oppervlak en laat het vervolgens afkoelen.
7. Montage
- Snijd de kool doormidden.
- Garneer royaal met slagroom.
- Sluit af met de hoed.
- Bestrooi met poedersuiker
EindresultaatPerfect gerezen en gelijkmatige soezenbeslag,
een perfect knapperige korst
en een zijdezachte vanillecrème –
een resul
Tips
taat dat een professionele patisserie waardig is.
van Cyril Lignac
- Half water / half melk → perfecte balans
- Laat het deeg goed drogen → laat het soezenbeslag rijzen
- Eieren met een progressieve textuur → ideale textuur
- Open de oven niet → goede ontwikkeling
- Laat afkoelen voordat je de topping erop doet → vermijd vochtigheid
- Film de crème → gladde textuur
Aby zobaczyć pełną instrukcję gotowania, przejdź na następną stronę lub kliknij przycisk Otwórz (>) i nie zapomnij PODZIELIĆ SIĘ nią ze znajomymi na Facebooku.
