Het succes van Vlaamse carbonnade berust op drie essentiële elementen: kwaliteitsvlees, een rijk, aromatisch donker bier en langzaam garen. Het rundvlees moet urenlang sudderen om mals te worden en de smaken van de saus te absorberen. Het licht bittere, gekarameliseerde donkere bier zorgt voor een unieke diepte van smaak, terwijl peperkoek en bruine suiker alles in balans brengen met een vleugje zoetheid. Het resultaat is een gladde, rijke en geurige saus die dit gerecht tot een winterklassieker maakt.
Ingrediënten voor 6 personen
- 1,2 kg stoofvlees, in grote blokjes gesneden
- 2 grote uien, in plakjes gesneden
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 75 g boter
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels bloem
- 50 cl Belgisch bruin bier
- 25 cl runderbouillon
- 2 eetlepels mosterd
- 2 sneetjes peperkoek
- 2 eetlepels bruine suiker
- 2 eetlepels rode wijnazijn
- 2 laurierblaadjes
- 3 takjes tijm
- Zout
- Peper
- Gehakte verse peterselie voor de garnering.
Voor de frietjes: - 1 kg aardappelen
- Frituurolie
- Zout
Stapsgewijze bereiding van de heerlijk malse Vlaamse carbonnade
Stap 1 – Bereid de ingrediënten voor
Snijd het rundvlees in grote, gelijkmatige stukken zodat het gelijkmatig gaart. Snijd de uien in plakjes en hak de knoflookteentjes fijn. Zorg dat alle ingrediënten klaarstaan: bier, bouillon, peperkoek, mosterd, bruine suiker, azijn en kruiden.
Stap 2 – Bak het vlees bruin.
Verhit in een grote gietijzeren braadpan de boter en olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de stukken rundvlees toe en bak ze een paar minuten aan alle kanten bruin. Deze stap is cruciaal voor het vrijkomen van de sappen en het geven van diepte aan de saus. Haal het vlees, zodra het mooi bruin is, uit de pan en leg het apart op een bord.
Stap 3 – Karamelliseer de uien
Voeg in dezelfde pan de gesneden uien toe en fruit ze ongeveer 10 minuten op middelhoog vuur, tot ze zacht en licht gekarameliseerd zijn. Voeg vervolgens de gehakte knoflook toe en bak nog een minuutje mee om de aroma's vrij te laten komen.
Stap 4 – Verdik de saus
Bestrooi de uien met bloem en meng goed zodat ze gelijkmatig bedekt zijn. Bak ze 1 tot 2 minuten tot de bloem lichtbruin is. Giet er vervolgens het donkere bier en de runderbouillon bij en roer constant om klontjes te voorkomen. De saus zal langzaam indikken.
