Receptenboek
Tips voor een perfect resultaat
Haal het vlees 30 minuten voor het bakken uit de koelkast om een thermische schok te voorkomen. Prik tijdens het bakken niet in de steaks om de sappen te behouden.
Gebruik een mix van champignons voor een extra complexe saus (shiitake, cantharellen, oesterzwammen).
Blaas af met een droge witte wijn of een stevige bouillon voor een rijkere saus.
Laat het vlees een paar minuten rusten voor het serveren.
Gourmetvariaties en -combinaties
1. Runderbiefstuk met room en cognac
Vervang de witte wijn door een scheutje cognac voor een stevigere saus.
2. Runderbiefstuk met wilde paddenstoelen
Gebruik wilde paddenstoelen voor een intensere smaak.
3. Runderbiefstuk met peper en champignons
Voeg gemalen peperkorrels toe voor een pittige toets.
4. Runderbiefstuk met mosterd en champignons
Voeg een lepel mosterd toe aan de saus voor een pittige toets.
5. Roomloze versie
Voor een lichtere saus vervangt u de room door een beetje bouillon en een klontje boter.
