Bak de biefstukken. Verhit een koekenpan met de olie en de helft van de boter. Bak de biefstukken 2 tot 3 minuten aan elke kant, afhankelijk van de gewenste gaarheid (rare, medium of well-done). Breng op smaak met zout en peper. Haal de biefstukken uit de pan en houd ze warm onder aluminiumfolie.
Bereid de saus voor. Voeg in dezelfde pan de resterende boter toe en fruit de sjalotten en knoflook tot ze glazig zijn. Voeg de champignons toe en bak 5 tot 7 minuten tot ze goudbruin en gaar zijn.
Blaas de pan af. Giet de witte wijn (of bouillon) erbij en schraap de aanbaksels van de bodem van de pan. Laat de wijn tot de helft inkoken.
Voeg de room toe. Roer de crème fraîche erdoor en laat 3 tot 5 minuten sudderen tot de saus iets dikker wordt. Breng op smaak.
Om de steaks te bereiden, doe ze terug in de pan, bedek ze met de saus en verwarm ze nog 1 minuut zachtjes.
Om te serveren, leg de steaks op warme borden, schep de champignonsaus erover en garneer met verse peterselie.
