Bewaren en invriezen
- Bewaren in de koelkast: Bewaar de volledig afgekoelde Deense gebakjes in één laag in een luchtdichte bak of een ondiepe doos bekleed met bakpapier. Als u ze toch op elkaar moet stapelen, scheid de lagen dan met bakpapier om plakken te voorkomen. Op deze manier bewaard in de koelkast, blijven de mini Deense kaasgebakjes 3 tot 4 dagen goed. Het bladerdeeg verliest wat van zijn oorspronkelijke knapperigheid en de roomkaasvulling wordt steviger; kort opwarmen in de oven (zie hieronder) herstelt de knapperigheid en warmte.
- Ongebakken gebak invriezen (beste methode): Door ongebakken gebak direct na het invriezen in te vriezen, blijft het optimaal vers. Leg het gebak op een bakplaat en vries het snel in tot het stevig is (1 tot 2 uur). Doe het vervolgens in een diepvrieszak of -bakje en bekleed het met bakpapier. Bewaar het maximaal 2 maanden voor de beste kwaliteit. Bak het gebak direct vanuit de diepvries op 200 °C (gasstand 6-7): verleng de baktijd met 4 tot 6 minuten ten opzichte van de oorspronkelijke 18 tot 22 minuten en keer het halverwege de baktijd om.
- Invriezen van gebak (acceptabel, maar iets mindere kwaliteit): Gebak kan worden ingevroren, maar het bladerdeeg wordt zacht en de vulling kan na het ontdooien wat korrelig worden. Laat het gebak volledig afkoelen, wikkel het individueel in plasticfolie en doe het vervolgens in een diepvrieszak. Bewaar het maximaal 2 maanden in de vriezer. Ontdooi het gebak een nacht in de koelkast voordat u het opwarmt. Let op: het glazuur kan tijdens het invriezen uitlopen en plakkerig worden. Persoonlijk breng ik geen glazuur aan vóór het invriezen en besprenkel ik het er pas na het opwarmen met een beetje glazuur.
- Opwarmen en herstellen: Voor een optimale textuur verwarmt u het gebak op een bakplaat op 175 °C tot het warm en knapperig is – ongeveer 6 tot 10 minuten voor gekoeld gebak en 12 tot 18 minuten voor bevroren gebak (of bak het direct vanuit de vriezer, zoals hierboven beschreven). Gebruik geen magnetron, tenzij absoluut noodzakelijk; deze verwarmt de vulling wel, maar maakt het deeg zacht. Als de vulling na het invriezen droog of korrelig aanvoelt, laat het gebak dan op kamertemperatuur komen en breng een lichte, verse glazuurlaag aan (poedersuiker opgeklopt met een paar druppels melk) om de glans en gelijkmatigheid te herstellen.
Varianten en substituties
Deze Deense gebakjes zijn opmerkelijk veelzijdig: je kunt ze aanpassen aan je dieetwensen, de beperkingen van je voorraadkast of je huidige trek, zonder dat ze hun bakkwaliteit verliezen.
- Glazuur zonder ei : Bestrijk gebak met melk of ongezoete plantaardige melk (haver, soja) in plaats van ei voor een zachte, goudbruine, eivrije afwerking.
- Zuivelvrije topping : Gebruik volle, zuivelvrije roomkaas (gemaakt van cashewnoten of soja) en plantaardige melk in het glazuur; laat het goed afkoelen in de koelkast om dezelfde houdbaarheid als zuivelproducten te bereiken.
- Suikerarme optie : vervang kristalsuiker door een gelijke hoeveelheid erythritol of monniksvrucht voor het bakken; verwacht een lichte, verfrissende nasmaak, vergelijkbare textuur en bruining.
- Citrussmaak : Voeg in plaats van extra sap fijn geraspte citroenschil (1/2 tot 1 theelepel) toe om de smaak te versterken zonder de roomkaastopping te verdunnen.
- Een fruitige of jamachtige toets : voeg een theelepel abrikozen- of frambozenjam toe aan de verse kaas voordat je deze vouwt. Zo ontstaan fruitige stukjes die de zoetheid en textuur in balans brengen.
- Glutenvrij gebak : Ik gebruik soms gecertificeerd glutenvrij bladerdeeg, of ik leg laagjes bestreken filodeeg op elkaar voor een luchtig alternatief – let wel goed op de baktijd.
Aby zobaczyć pełną instrukcję gotowania, przejdź na następną stronę lub kliknij przycisk Otwórz (>) i nie zapomnij PODZIELIĆ SIĘ nią ze znajomymi na Facebooku.
