Deze mediterrane salade met sperziebonen, feta en citroenvinaigrette is een fris, evenwichtig en levendig recept. De zoetheid van de sperziebonen, de zilte smaak van de feta en de frisse citroensmaak zorgen voor een lichte en smaakvolle combinatie. Perfect voor zomerse maaltijden, en te serveren als voorgerecht of hoofdgerecht.
De essentie van het recept
Deze salade, geïnspireerd op de smaken van het zuiden van de Verenigde Staten, is gemaakt met eenvoudige, gezonde ingrediënten: knapperige groenten, Griekse kaas en olijfolie. De citroenvinaigrette voegt een frisse toets toe die het gerecht naar een hoger niveau tilt. Het is een gezellig recept, perfect voor een zonnige maaltijd.
Ingrediënten voor 4 personen
- 400 g verse of bevroren sperziebonen
- 150 g feta
- 10 cherrytomaten
- 1 kleine rode ui
- 10 ontpitte zwarte olijven
- Het sap en de rasp van één citroen
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel milde mosterd
- 1 theelepel honing (optioneel)
- Een paar basilicum- of peterselieblaadjes
- Zout en versgemalen peper
Stapsgewijze voorbereiding
1. Kook de sperziebonen
Breng een grote pan met gezouten water aan de kook. Kook de sperziebonen 6 tot 8 minuten, tot ze gaar maar nog knapperig zijn. Giet af en dompel ze direct onder in ijswater om de kleur te behouden. Giet opnieuw af.
2. Bereid de groenten voor
Halveer de cherrytomaten, snijd de rode ui fijn en snijd de olijven in ringen.
3. Bereid de citroenvinaigrette
Meng in een kom het citroensap en de citroenschil, olijfolie, mosterd, honing, zout en peper. Klop tot een glad mengsel.
4. Stel de salade samen
Doe de sperziebonen, tomaten, ui en olijven in een grote kom. Voeg de dressing toe en meng alles goed door elkaar.
5. Voeg de feta toe
Verkruimel de feta over de salade en bestrooi met verse basilicum of peterselie.
6. Serveren
Serveer gekoeld, met geroosterd brood of pitabrood erbij.
Tips voor een perfecte salade
- Gebruik verse sperziebonen voor een knapperige textuur.
- Voeg een beetje chili of paprikapoeder toe om de dressing wat pittiger te maken.
- Voor een completere variant kun je tonijn of hardgekookte eieren toevoegen.
- Bereid de vinaigrette van tevoren voor om de smaken te versterken.
