2. Maak het beslag
In een andere kom klop ik de eieren en melk tot ze schuimig zijn. Voeg dan langzaam de bloem en het bakpoeder toe en klop tot een glad mengsel zonder klontjes. Ik spatel het eimengsel door de geraspte groenten, gevolgd door de lente-uitjes, peterselie en zout. Het resultaat is een dik, lepelbaar beslag dat ruikt naar een zondagse brunch.
3. Bak in porties
Verhit 1-2 eetlepels Olie in een koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur.
Schep het beslag in de pan en vorm kleine rondjes (ongeveer 7,5-10 cm breed).
Bak 2-3 minuten aan elke kant, of tot ze goudbruin en knapperig aan de buitenkant zijn.
Leg de pannenkoeken op een met keukenpapier bekleed bord terwijl je de volgende portie bakt.
Ik test altijd eerst de kruiden van de eerste portie, soms moet het zout worden aangepast. Zodra ze gaar zijn, zijn ze klaar om warm of lauw te serveren. Ik maak meestal een snelle dipsaus (Griekse yoghurt + knoflook + citroen) of combineer ze met onze verse komkommersalade voor een verfrissend bijgerecht.
Tips van de chef voor succes
Knijp de groenten droog: Deze stap zorgt voor een knapperige, stevige pannenkoek.
Middelhoog vuur is essentieel: Te heet en de buitenkant verbrandt voordat de binnenkant gaar is.
Gebruik een antiaanbakpan of gietijzer: Je hebt weinig olie nodig en krijgt een mooie goudbruine korst.
Laat het beslag rusten: Laat het 5 minuten rusten voordat je het bakt, zodat alles goed bindt.
Dit recept doet me denken aan ons gezonde havermout-ei-ontbijt, net zo voedzaam en zelfs nog makkelijker. om van tevoren te maken. Ik verdubbel vaak de hoeveelheid en bewaar extra’s in de koelkast voor de volgende dag.
Variaties die ik heb geprobeerd
Manieren om aan te passen
Kaasachtige versie: Voeg ½ kopje geraspte cheddar of Parmezaanse kaas toe aan het beslag
Op smaak gebracht: Voeg ½ tl komijn of gerookte paprika toe voor extra smaak
Koolhydraatarm: Vervang de helft van de bloem door kikkererwtenmeel voor een eiwitboost
Extra groenten: Voeg gehakte spinazie of boerenkool toe voor nog meer groentekracht
Deze pannenkoekjes kunnen ook in mini-rondjes worden gemaakt als voorgerecht of lunchtrommel. Soms vorm ik er sticks van en bak ze, net als onze knapperige groentesticks worden ze even knapperig en vallen ze in de smaak bij iedereen.
