Vol groenten: Gebruikt courgette, aardappel, lente-ui en peterselie.
Snel en makkelijk: Van voorbereiding tot pan in minder dan 20 minuten.
Flexibele smaak: Werkt met extra kruiden, specerijen of zelfs kaas.
Geen speciale benodigdheden nodig: Alleen een kom, een pan en een rasp.
Het is een neefje van onze knapperige aardappel-uienpannenkoekjes en past goed bij gerechten zoals spinaziequiche of ontbijtmuffins met ei als je een grote groep te eten geeft.
Ingrediënten die je nodig hebt:
3 Eieren
300 ml melk
140 g bloem
1 tl bakpoeder
1 courgette
1 aardappel
Zout naar smaak
Lente-uitjes, fijngehakt
Verse peterselie, fijngehakt
Plantaardige olie om in te bakken
Hoe ik deze pannenkoekjes maak
1. Bereid de groenten voor
Ik begin met het raspen van de courgette en aardappel met de grove kant van de rasp. Daarna komt de belangrijkste stap: het uitpersen van het vocht. Ik wikkel de geraspte groenten in een schone theedoek en draai ze stevig. Als je dit overslaat, worden de pannenkoekjes zompig en zwaar. Als ze droog zijn, doe ik ze in een grote mengkom.
