Een handvol olijven (zie instructies voor het kiezen)
1 mozzarella
Verse basilicumblaadjes
Zout, peper en gedroogde oregano
Extra vierge olijfolie
vervolg op de volgende pagina
Stapsgewijze voorbereiding
Aubergines voorbereiden
Snijd de aubergines in de lengte doormidden of in plakken van 2 cm.
Bestrooi met zout en laat het 20 minuten staan om de bittere smaak te verwijderen. Droog het daarna af met keukenpapier.
Aubergines koken
Verhit de olijfolie in een grote koekenpan.
Bak de aubergines aan beide kanten bruin, tot ze zacht en lichtgoudbruin zijn.
Bereid de tomatensaus
Doe een scheutje olie in een andere pan en bak de gehakte knoflook tot deze goudbruin is.
Voeg de gehalveerde cherrytomaten toe en kook tot ze hun sap loslaten.
Voeg zout, peper en oregano toe.
Eindmontage
