Een veelzijdig recept.
Perfect voor Kerstmis, Pasen, een verjaardag, brunch, koud buffet of een zomerse maaltijd.
Een recept naar eigen wens aan te passen.
Je kunt er zoete chili, wasabi, komkommer, zalm, gerookte paprika, geraspte kaas of zelfs een vleugje mango aan toevoegen.
Voorbereiding
1. Bereid de hartige biscuit
Verwarm de oven voor op 180 °C. Scheid de eidooiers van de eiwitten. Klop de eidooiers in een kom los met de bloem, het bakpoeder, de olijfolie, zout en peper. Het beslag moet zacht maar glad zijn.
Klop in een aparte kom de eiwitten stijf. Spatel ze voorzichtig door het beslag, maar zorg ervoor dat de cake niet leegloopt. Verdeel het mengsel over een met bakpapier beklede bakplaat en bak tien tot twaalf minuten, tot de cake licht goudbruin, veerkrachtig en vochtig is.
Bedek het na het bakken met een vochtige doek en rol het direct op tot een ronde vorm zonder te scheuren. Laat het volledig afkoelen.
2. Bereid de vulling voor
Prak de avocado’s in een grote kom met het sap en de rasp van een limoen. Voeg de roomkaas, mayonaise (als je een romigere textuur prefereert), zout, peper en fijngehakte verse kruiden toe. Mix tot een gladde, geurige massa.
Snijd de garnalen in kleine, gelijkmatige stukjes en spatel ze voorzichtig door het mengsel. De vulling moet romig zijn, maar stevig genoeg om zijn vorm in de cake te behouden.
3. Monteer het log
Rol de afgekoelde biscuit voorzichtig uit. Verdeel de garnalen-avocadovulling gelijkmatig over de hele oppervlakte, maar laat aan de randen een paar millimeter vrij om te voorkomen dat de cake overloopt. Rol de biscuit nogmaals strak op tot een nette, compacte rol. Wikkel hem in plasticfolie en leg hem minstens twee uur in de koelkast zodat de vulling kan opstijven en de rol zijn vorm behoudt.
