Het bereiden van sint-jakobsschelpen is een delicate kunst. Als ze te gaar zijn, worden ze rubberachtig en verliezen ze hun malsheid. Als ze niet gaar genoeg zijn, missen ze textuur en smaak. Het doel is om een mooie goudbruine kleur aan de buitenkant te krijgen, terwijl de binnenkant mals en doorschijnend blijft. Om dit te bereiken, is het essentieel om ze goed droog te deppen voor het bakken, een zeer hete pan te gebruiken en ze zo min mogelijk aan te raken. Boter en olijfolie zorgen voor een mooie karamelisatie en voorkomen dat de sint-jakobsschelpen aan de pan blijven plakken.
Ingrediënten voor 4 personen
- 16 grote verse sint-jakobsschelpen
- 3 eetlepels olijfolie
- 60 g ongezouten boter
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt
- Het sap van een gele citroen
- De rasp van een citroen
- 2 eetlepels fijngehakte verse peterselie
- 1 eetlepel verse bieslook
- Zeezout
- Versgemalen zwarte peper
- Optioneel: een snufje zoete chilipeper, een paar kappertjes
Stapsgewijze bereiding van goudbruine sint-jakobsschelpen met citroen en knoflookboter
Stap 1 – Bereid de sint-jakobsschelpen voor
Dep de coquilles goed droog met keukenpapier om al het vocht te verwijderen. Deze stap is cruciaal voor een mooie goudbruine kleur na het bakken. Breng beide kanten licht op smaak met zeezout en versgemalen zwarte peper.
Stap 2 – Bak de sint-jakobsschelpen kort aan
Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op hoog vuur. Voeg, zodra de olie heet is, de coquilles toe. Zorg ervoor dat er voldoende ruimte tussen de coquilles is om te voorkomen dat ze in hun eigen vocht koken. Bak ze 2 minuten zonder ze te bewegen, tot er een mooi goudbruin korstje ontstaat. Draai ze voorzichtig om met een tang of spatel en bak ze nog 1 tot 2 minuten aan de andere kant. Haal de coquilles uit de pan en houd ze warm op een afgedekt bord.
Stap 3 – Bereid de citroen-knoflookbotersaus
Zet het vuur lager en voeg de boter toe aan de pan. Zodra de boter begint te schuimen, roer je de fijngehakte knoflook erdoor en bak je deze ongeveer 30 seconden, tot de knoflook geurig is maar niet verbrand. Voeg vervolgens het citroensap, de citroenschil en de verse kruiden (peterselie en bieslook) toe. Roer voorzichtig tot een gladde, geëmulgeerde saus ontstaat.
Aby zobaczyć pełną instrukcję gotowania, przejdź na następną stronę lub kliknij przycisk Otwórz (>) i nie zapomnij PODZIELIĆ SIĘ nią ze znajomymi na Facebooku.
