Konzo: een ziekte waarover weinig wordt gesproken

In Afrikaanse gemeenschappen met een eiwitarm dieet leidt herhaaldelijke consumptie van slecht bewerkte cassave tot konzo.

Cyanide tast het zenuwstelsel aan, waardoor plotselinge zwakte in de benen en mogelijk blijvende gevolgen kunnen optreden.

Hoe maak je cassave veilig?

1. Pel grondig

De schil bevat de meeste gifstoffen. Verwijder deze volledig.

2. Laat weken of fermenteren

Rasp of schil de cassavewortel en laat deze 24 tot 48 uur weken in schoon water. In Noord-Brazilië wordt farinha d'água (cassavemeel) op deze manier gemaakt.

3. Kook tot ze gaar zijn.

Door de wortels minstens 20 minuten te koken, worden de giftige moleculen afgebroken. Rauwe wortels mogen nooit gegeten worden.

4. Combineer met eiwit

Het lichaam kan cyanide beter ontgiften als er aminozuren beschikbaar zijn. Voeg daarom eieren, vis of peulvruchten toe aan de maaltijd.

Wanneer wordt cassave de schurk?

Ernstige gevallen doen zich voor in extreme situaties: langdurige droogte, oorlog of armoede.

Waar culinaire tradities levend zijn, komen fouten zelden voor.

Desondanks is het de moeite waard om goede praktijken in handboeken voor de volksgezondheid te benadrukken.

Aby zobaczyć pełną instrukcję gotowania, przejdź na następną stronę lub kliknij przycisk Otwórz (>) i nie zapomnij PODZIELIĆ SIĘ nią ze znajomymi na Facebooku.