De friggitelli klaarmaken:
Was de pepers grondig onder stromend water. Droog ze grondig af met een schone doek. Snijd met een klein mesje het bovenste deel (de “hoed”) eraf en verwijder de zaadjes. Pas op dat de peper niet breekt.
Bereiding vulling:
Meng in een kom het paneermeel, de Parmezaanse kaas, de fijngehakte peterselie, de fijngehakte knoflook (of geperst en vervolgens verwijderd), de kappertjes en de ansjovis (indien gebruikt). Voeg een scheutje olijfolie, zout en peper toe. Meng goed tot het mengsel vochtig maar kruimelig is.
Vulling:
Vul elke friggitello met het mengsel, maar druk het niet te hard aan. Sluit af met het eerder afgesneden “deksel” of laat het open voor een knapperige goudbruine kleur tijdens het bakken.
Bakken:
Leg de gevulde paprika’s in een licht ingevette ovenschaal. Besprenkel met nog een scheutje olie en bak ze ongeveer 25-30 minuten op 180 °C, tot ze zacht en licht goudbruin zijn.
Serveer- en bewaartips:
Serveer warm of koud, eventueel met een lichte yoghurtsaus of tomatensalade.
Je kunt ze van tevoren bereiden en ze, goed afgedekt, 2 dagen in de koelkast bewaren.
Ze zijn ook ideaal voor een buffet of een zomerpicknick: ze zijn gemakkelijk te vervoeren en hoeven niet te worden opgewarmd.
Varianten:
