Varkenshaasstoofpot is een moderne en verfijnde versie van de traditionele kalfsstoofpot. Dit iconische Franse gerecht onderscheidt zich door zijn romige saus en delicate, evenwichtige smaken. Malse en sappige varkenshaas vervangt hier het kalfsvlees, wat resulteert in een voordeligere maar even heerlijke variant. Gecombineerd met champignons, uien en een romige saus, vormt het een troostrijk gerecht, ideaal voor een maaltijd met familie of vrienden.
De essentie van het recept
Blanquette is een langzaam gegaard gerecht, een symbool van de traditionele keuken. Het kenmerkt zich door het zachtjes garen in een geurige bouillon, gevolgd door een saus van room en eidooier. In deze vereenvoudigde versie zorgt de varkenshaas voor een botermalse textuur en een delicate smaak, terwijl de rijke, fluweelzachte saus elk stukje vlees omhult.
Ingrediënten voor 4 personen
- 500 g varkenshaas
- 250 g champignons
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 wortel
- 1 boeket garni (tijm, laurier, peterselie)
- 1 kippenbouillonblokje
- 20 g boter
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 eetlepel bloem
- 15 cl dikke verse room
- 1 eidooier
- Sap van een halve citroen
- Zout, peper
Stapsgewijze voorbereiding
Stap 1: Bereid de ingrediënten voor.
Pel en hak de ui, knoflook en wortel fijn. Maak de champignons schoon en snijd ze in plakjes. Snijd de varkenshaas in dikke plakken van ongeveer 2 cm dik.
Stap 2: Bak het vlees bruin.
Verhit de olijfolie en boter in een braadpan. Voeg de stukken filet mignon toe en bak ze aan alle kanten bruin gedurende 5 tot 6 minuten. Haal het vlees uit de pan en zet het apart.
Stap 3: Bereid de kookbasis voor
Fruit in dezelfde pan de ui, knoflook en wortel 3 minuten. Bestrooi met bloem en roer goed door zodat de groenten bedekt zijn. Voeg het bouillonblokje toe en giet er 500 ml heet water bij. Doe het vlees terug in de pan, voeg het bouquet garni toe en breng op smaak met zout en peper. Dek af en laat 40 minuten sudderen op laag vuur.
Stap 4: Bak de champignons
Fruit ondertussen de champignons in een pan met een beetje boter tot ze goudbruin zijn en hun vocht hebben losgelaten. Zet apart.
Stap 5: Bereid de saus voor.
Verwijder na het garen van het vlees het bouquet garni en zeef de bouillon om een heldere vloeistof te verkrijgen. Smelt 20 gram boter in een steelpan, voeg een eetlepel bloem toe en roer. Giet geleidelijk de gezeefde bouillon erbij, onder voortdurend kloppen, tot een gladde, dikke saus ontstaat. Roer de room en het citroensap erdoor.
Stap 6: Verdik de saus
Klop in een kom de eidooier los en roer deze door de saus van het vuur af om hem nog romiger te maken. Voeg de champignons en stukjes vlees toe en verwarm het geheel voorzichtig, zonder het te laten koken.
Stap 7: Afmaken en serveren
Breng op smaak, bestrooi met verse peterselie en serveer warm. Varkenshaasstoofpot smaakt heerlijk met rijst, tagliatelle of gestoomde aardappelen.
Aby zobaczyć pełną instrukcję gotowania, przejdź na następną stronę lub kliknij przycisk Otwórz (>) i nie zapomnij PODZIELIĆ SIĘ nią ze znajomymi na Facebooku.
