Fruit in dezelfde pan de ui, knoflook en wortel 3 minuten. Bestrooi met bloem en roer goed door zodat de groenten bedekt zijn. Voeg het bouillonblokje toe en giet er 500 ml heet water bij. Doe het vlees terug in de pan, voeg het bouquet garni toe en breng op smaak met zout en peper. Dek af en laat 40 minuten sudderen op laag vuur.
Stap 4: Bak de champignons
Fruit ondertussen de champignons in een pan met een beetje boter tot ze goudbruin zijn en hun vocht hebben losgelaten. Zet apart.
Stap 5: Bereid de saus voor.
Verwijder na het garen van het vlees het bouquet garni en zeef de bouillon om een heldere vloeistof te verkrijgen. Smelt 20 gram boter in een steelpan, voeg een eetlepel bloem toe en roer. Giet geleidelijk de gezeefde bouillon erbij, onder voortdurend kloppen, tot een gladde, dikke saus ontstaat. Roer de room en het citroensap erdoor.
Stap 6: Verdik de saus
Klop in een kom de eidooier los en roer deze door de saus van het vuur af om hem nog romiger te maken. Voeg de champignons en stukjes vlees toe en verwarm het geheel voorzichtig, zonder het te laten koken.
Stap 7: Afmaken en serveren
Breng op smaak, bestrooi met verse peterselie en serveer warm. Varkenshaasstoofpot smaakt heerlijk met rijst, tagliatelle of gestoomde aardappelen.
Tips voor een geslaagde blanquette
- Laat de saus niet koken nadat je de eidooier hebt toegevoegd, om te voorkomen dat deze gaat schiften.
- Gebruik zelfgemaakte bouillon voor een authentiekere smaak.
- Voeg een beetje droge witte wijn toe aan de bouillon voor een aromatische toets.
- Voor een lichtere saus kunt u de room vervangen door ongezoete gecondenseerde melk.
- Voor een meer rustieke variant kunt u een paar kleine pareluitjes toevoegen.
Gourmetvarianten
Varkenshaasstoofpot met witte wijn: voeg 10 cl droge witte wijn toe aan de bouillon voor een smaakvollere saus.
Varkenshaasstoofpot met morieljes: vervang de champignons door morieljes voor een feestelijke variant.
Varkenshaasstoofpot met mosterd: roer een eetlepel volkorenmosterd door de saus voor een pittige toets.
Varkenshaasstoofpot met kokosmelk: voor een exotische variant vervang je de room door kokosmelk en voeg je een beetje gember toe.
Varkenshaasstoofpot met groenten: voeg prei, rapen of erwten toe voor een complete maaltijd.
Ondersteuning en presentatie
Stoofpot van filet mignon combineert perfect met:
- Basmatirijst : om de romige saus op te nemen.
- Verse tagliatelle : voor een heerlijke Italiaanse variant.
- Gestoomde appels : als licht bijgerecht.
- Zelfgemaakte aardappelpuree : een heerlijk troostgerecht .
- Gestoomde groenten : voor een vleugje frisheid.
Voor een elegante presentatie schikt u de stukken vlees in een diep bord, bestrijkt u ze met de saus en bestrooit u ze met verse peterselie.
Behoud
De filet mignon stoofpot is 2 tot 3 dagen houdbaar in de koelkast in een luchtdichte verpakking. Hij kan op laag vuur of au bain-marie worden opgewarmd. Zoals veel stoofschotels is hij de volgende dag zelfs nog lekkerder.
Geschatte voedingswaarde (per portie)
- Calorieën: 420 kcal
- Eiwit: 35 g
- Vet: 28 g
- Koolhydraten: 6 g
Waarom dit recept werkt
Dit recept is geslaagd dankzij de combinatie van mals vlees en een rijke, smaakvolle saus. De langzaam gegaarde ossenhaas blijft sappig en smelt in je mond. De saus, gebonden met room en eidooier, zorgt voor een fluweelzachte textuur en een delicate smaak. Champignons en kruiden maken het gerecht compleet met een kruidige, aromatische toets.
Tips van de chef
- Voor een glanzendere saus kunt u vlak voor het serveren een klontje boter toevoegen.
- Voor een verfijndere versie vervang je de citroen door een scheutje Vin Jaune.
- Voor een perfect resultaat is het belangrijk om een lage en constante temperatuur aan te houden.
- Voeg voor een vleugje kleur wat geglaceerde wortels toe als garnering.
Aby zobaczyć pełną instrukcję gotowania, przejdź na następną stronę lub kliknij przycisk Otwórz (>) i nie zapomnij PODZIELIĆ SIĘ nią ze znajomymi na Facebooku.
