Medaillons van filet mignon in een romige champignonsaus zijn een klassieker uit de Franse keuken. Dit gerecht combineert de malsheid van de filet mignon met de rijkdom van een zachte en geurige saus. Het is gemakkelijk te bereiden en maakt indruk met zijn elegantie en royale porties, perfect voor een familiediner of een feestelijke maaltijd.
De essentie van het gerecht
Ossenhaas, een mals en hoogwaardig stuk varkens- of kalfsvlees, leent zich perfect voor een snelle en zachte bereiding. In combinatie met een romige champignonsaus ontstaat een verfijnd gerecht, perfect in balans tussen de malsheid van het vlees en het rijke aroma van de champignons.
Ingrediënten voor 4 personen
- 1 varkenshaas (ongeveer 600 tot 700 g)
- 250 g verse champignons
- 1 fijngehakte sjalot
- 2 teentjes gehakte knoflook
- 20 cl volle vloeibare crème
- 10 cl droge witte wijn
- 1 eetlepel milde mosterd (optioneel)
- 2 eetlepels olijfolie
- 20 g boter
- Zout en versgemalen zwarte peper
- Gehakte verse peterselie als garnering
Stapsgewijze voorbereiding
1. Bereid het vlees voor
Snijd de ossenhaas in dikke plakken van ongeveer 3 cm, zodat er medaillons ontstaan. Breng beide kanten op smaak met zout en peper.
2. Pak de medailles
Verhit in een grote koekenpan de olijfolie en boter op middelhoog vuur. Bak de medaillons 2 tot 3 minuten aan elke kant goudbruin. Haal ze uit de pan en leg ze op een bord.
3. Bereid de champignonsaus voor.
Voeg in dezelfde pan de sjalot en knoflook toe. Bak ze 2 minuten zonder ze te laten bruinen. Voeg de gesneden champignons toe en bak ze op middelhoog vuur tot ze vocht loslaten en beginnen te bruinen.
4. Blus de pan af en maak de saus.
Giet de witte wijn in de pan om de aanbaksels los te maken. Laat de wijn tot de helft inkoken en roer er vervolgens de room en mosterd door . Meng goed en laat 5 minuten sudderen op laag vuur tot een gladde saus ontstaat.
5. Meng de ingrediënten en laat sudderen.
Leg de medaillons terug in de pan met de saus. Dek af en laat 10 minuten sudderen op laag vuur, zodat het vlees de smaken kan opnemen en mals blijft.
Aby zobaczyć pełną instrukcję gotowania, przejdź na następną stronę lub kliknij przycisk Otwórz (>) i nie zapomnij PODZIELIĆ SIĘ nią ze znajomymi na Facebooku.
