Aubergineballetjes in tomatensaus

Snijd de aubergine in blokjes en breng op smaak met zout. Laat ongeveer 30 minuten uitlekken, was en laat uitlekken.
Bak de aubergine in een pan met een beetje olie goudbruin. Doe de aubergine in een kom en laat afkoelen.
Voeg de gesneden ui, knoflook, peterselie, paneermeel en eieren toe aan de verslaafde aubergine. Breng op smaak met zout en peper en meng goed.
Vorm met natte handen kleine gehaktballetjes van het mengsel.
Verhit de olie in een pan en bak de gehaktballetjes aan beide kanten bruin. Haal ze uit de pan en leg ze op keukenpapier om de overtollige olie te laten uitlekken.
Bereid de tomatensaus: Bak in dezelfde pan waarin je de gehaktballetjes de gesnipperde ui en knoflook tot ze zacht zijn gebakken.
Voeg de geraspte tomaten toe en laat sudderen. Voeg naar wens suiker toe om de zuurgraad in balans te brengen.
Breng op smaak met zout, peper en basilicum. Laat de saus 10 tot 15 minuten sudderen.
Giet de tomatensaus in een grote pan en voeg de gehaktballetjes toe.
Strooi wat gele kaas en bak 15 minuten op 190 graden.
Serveer warm, gegarneerd met verse peterselie.
Hoe aubergineballetjes met tomatensaus te serveren
Aubergineballetjes zijn het lekkerst warm. Je kunt ze serveren met pasta, rijst of zelfs een verse salade. Serveer ze met transparant brood om ze in de hartige tomatensaus te dippen. Geniet ervan met familie of vrienden voor een heerlijke maaltijd.

Variatie
: Voeg kaas toe: Meng geraspte Parmezaanse kaas of mozzarella door het gehaktmengsel voor extra smaak.
Maak het pittig: Voeg gemalen rode peper of chilivlokken toe aan de tomatensaus voor een extra pittige smaak.
Kruidenopties: Probeer verschillende kruiden zoals oregano of tijm in de tomatensaus voor een extra traditionele smaak.