Doe het mengsel in een licht ingevette springvorm van 23 centimeter. Verdeel het gelijkmatig en druk het stevig aan met de achterkant van een lepel of de onderkant van een schoon glas, zodat het oppervlak vlak en compact is. Besteed extra aandacht aan de randen en vorm daar wanden van ongeveer 2 centimeter hoog.
Plaats de bodem 15-20 minuten in de koelkast om op te stijven voordat je de vulling toevoegt.
Stap 2: Bereid de kaasvulling voor.
Klop in een grote, diepe kom de roomkaas met een elektrische mixer op middelhoge snelheid tot een volledig gladde en romige massa, ongeveer 3-4 minuten. Het is essentieel dat de kaas op kamertemperatuur is om klontjes te voorkomen.
Voeg geleidelijk de kristalsuiker toe en blijf kloppen tot het mengsel volledig is opgenomen en een zijdezachte consistentie heeft. Voeg het vanille-extract toe en klop nog een minuut om de smaak gelijkmatig te verdelen.
Voeg de gepureerde en goed uitgelekte ananas toe aan het roomkaasmengsel. Het is essentieel dat de ananas volledig is uitgelekt; druk hem indien nodig voorzichtig aan met keukenpapier. Spatel de ananas voorzichtig door het mengsel, zodat het fruit niet te veel verkruimelt.
Stap 3: Bereid de slagroom voor en voeg deze toe.
Giet de slagroom en de poedersuiker in een perfect schone, gekoelde kom. Klop met een schone elektrische mixer op hoge snelheid tot er zachte maar stevige pieken ontstaan. De slagroom moet zijn vorm behouden, maar er wel glanzend en glad uitzien.
Spatel de slagroom voorzichtig door het mengsel van roomkaas en ananas. Gebruik een grote spatel en maak een opwaartse beweging, terwijl je de kom draait, om ervoor te zorgen dat alles goed gemengd is zonder dat de slagroom inzakt.
Stap 4: De cheesecake samenstellen:
Haal de bodem uit de koelkast en giet het gehele vullingmengsel er voorzichtig overheen. Gebruik een spatel om het oppervlak glad te strijken, zodat er een egale laag ontstaat en er geen luchtbellen in zitten.
Tik zachtjes met de bakvorm op het aanrecht om de vulling goed te laten zakken. Dek af met plasticfolie, maar zorg ervoor dat de folie het oppervlak van de cheesecake niet raakt.
Laat het minimaal 4 uur, maar idealiter een hele nacht, in de koelkast staan voor de beste consistentie en om alle smaken perfect te laten samensmelten.
Stap 5: Uit de vorm halen en serveren.
Om de cheesecake uit de vorm te halen, ga je voorzichtig met een dun, scherp mes langs de rand van de vorm om hem los te maken. Verwijder voorzichtig de ring van de springvorm.
Garneer met verse ananasstukjes, muntblaadjes of een scheutje ananassiroop. Serveer direct, gekoeld, voor de beste textuur.
