Crèmes vormen de kern van de Franse patisserie. Ze geven zoetheid, textuur en smaak aan talloze desserts: taarten, soesjes, cakes, entremets en verrines. Door de basiscrèmes te beheersen, kunt u gevarieerde en verfijnde desserts creëren. Deze vier recepten – mascarpone, banketbakkersroom, diplomatenroom en Chantilly-room – zijn eenvoudig te maken en vormen de basis van vele zoete creaties.
Mascarponecrème
Rijk en romig, mascarponecrème wordt vaak gebruikt in tiramisu, verrines of als vulling voor taarten. De dichte textuur en licht melkachtige smaak maken het een ideale basis voor desserts die niet gebakken hoeven te worden.
Ingrediënten
- 250 g mascarpone
- 2 eieren
- 80 g suiker
Voorbereiding
- Scheid het eiwit van de eidooier.
- Klop de eidooiers met de suiker tot het mengsel wit kleurt.
- Voeg de mascarpone toe en meng tot een glad geheel.
- Klop de eiwitten stijf en spatel ze voorzichtig door het mengsel.
- Voor gebruik gekoeld bewaren.
Truc
Voor een lichtere variant kun je wat slagroom aan het mengsel toevoegen.
Banketbakkersroom
Banketbakkersroom vormt de basis van veel gebak: éclairs, mille-feuilles, fruittaarten of soesjes. Het is glad, geurig en gemakkelijk naar eigen smaak aan te passen.
Ingrediënten
- 500 ml melk
- 4 eidooiers
- 100 g suiker
- 40 g maizena
- Citroenschil
Voorbereiding
- Verwarm de melk met de citroenschil.
- Klop in een kom de eidooiers met de suiker tot het mengsel wit kleurt.
- Voeg de maizena toe en meng.
- Giet de hete melk er geleidelijk bij terwijl u blijft kloppen.
- Giet alles terug in de steelpan en kook het op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren, tot het is ingedikt.
- Haal van het vuur, dek af met plasticfolie en laat afkoelen.
Truc
Vervang de citroenschil door vanille of chocolade om de smaken te variëren.
Diplomatencrème
Diplomat room is een lichtere, luchtigere variant van banketbakkersroom. Het combineert de romigheid van banketbakkersroom met de luchtigheid van slagroom. Perfect voor het vullen van soesjes, aardbeientaarten of andere desserts.
Ingrediënten
- 300 g banketbakkersroom
- 200 ml slagroom
Voorbereiding
Aby zobaczyć pełną instrukcję gotowania, przejdź na następną stronę lub kliknij przycisk Otwórz (>) i nie zapomnij PODZIELIĆ SIĘ nią ze znajomymi na Facebooku.
