Bak 15 minuten blind. Verwijder het papier en de gewichtjes en bak nog 10 minuten. Laat afkoelen.
3. Maak de citroencrème
Klop in een pan de eieren, suiker, citroensap en -rasp door elkaar.
Verhit op laag vuur, onder voortdurend roeren, tot het mengsel dikker wordt (niet laten koken).
Haal de pan van het vuur, voeg de boter in stukjes toe en roer tot deze gesmolten en glad is.
4. Giet de citroencrème in de afgekoelde taartbodem.
Strijk de bovenkant glad en zet minstens 2 uur in de koelkast om op te stijven.
Meringuetopping (optioneel)
Je kunt Italiaanse meringue erop doen en deze met een keukenbrander of een paar minuten onder de grill bruin bakken.
Tip
Voor een intensere smaak kun je Siciliaanse of biologische citroenen gebruiken.
