Zelfgemaakt zacht briochedeeg

adminon

Voorbereidingsstappen

1. Activeer de gist

Los de gist op in de lauwwarme melk met een eetlepel suiker. Laat het 10 minuten rusten tot er schuim ontstaat.

2. Meng de droge ingrediënten

Doe de bloem, suiker en zout in een grote mengkom of de kom van een keukenmachine. Mix kort.

3. Voeg de eieren en gist toe.

Voeg het ei- en gistmengsel toe. Kneed 5 tot 7 minuten op middelhoge snelheid tot het deeg loskomt van de zijkanten van de kom.

4. Voeg de boter toe.

Voeg  de boter in kleine stukjes, één voor één, toe aan het deeg terwijl je blijft kneden. Het deeg moet glad, soepel en licht plakkerig worden. Kneed nog 10 minuten door om de gluten volledig te laten ontwikkelen.

5. Eerste rustpauze

Vorm het deeg tot een bal, dek af met een schone doek en laat het 1 uur en 30 minuten op kamertemperatuur rusten, tot het in volume is verdubbeld.

6. Ontlucht het deeg

Ontlucht het deeg door er lichtjes met de palm van je hand op te drukken om de lucht eruit te persen.

7. Koude rust

Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het 4 tot 12 uur in de koelkast rusten. Deze lange rustperiode verbetert de textuur en de smaak.

8. Vormgeven

Haal het deeg uit de koelkast , laat het 15 minuten op kamertemperatuur komen en vorm het vervolgens volgens het gekozen recept: gevlochten brioche, broodjes, kroon of opgerolde brioche.

9. Tweede heffing

Laat het deeg nogmaals 1 uur rijzen op kamertemperatuur, totdat het volume is verdubbeld.

10. Koken

Verwarm de oven voor tot 180 °C. Bestrijk het deeg met een losgeklopt ei en bak het 20 tot 30 minuten, afhankelijk van de grootte van de brioches.

Het geheim van een ultrazacht deeg

Het geheim zit hem in het kneden en rusten. Lang kneden ontwikkelt het glutennetwerk, wat zorgt voor een elastisch kruim. Door het deeg in de kou te laten rusten, vindt er een langzame fermentatie plaats, wat  de smaak en luchtigheid ten goede komt.

Gastronomische variaties

  • Deeg voor brioche met oranjebloesem:  Voeg een eetlepel oranjebloesemwater toe voor een subtiele geur.
  • Chocoladebriochedeeg:  Voeg de chocoladestukjes toe na de eerste rustperiode.
  • Briochedeeg met gekonfijt fruit:  Voeg stukjes gekonfijte sinaasappel en citroen toe voor een feestelijke variant.
  • Hartig briochedeeg:  verlaag de suiker tot 20 g en voeg kruiden of geraspte kaas toe.

    Aby zobaczyć pełną instrukcję gotowania, przejdź na następną stronę lub kliknij przycisk Otwórz (>) i nie zapomnij PODZIELIĆ SIĘ nią ze znajomymi na Facebooku.

    «« vroeger Volgende »»