Oorsprong van zwarte azijn
Net als veel traditionele specerijen in de Aziatische keuken, heeft zwarte azijn een lange geschiedenis die teruggaat tot het oude China. Het werd voor het eerst geproduceerd in de provincie Zhejiang tijdens de Han-dynastie. Sindsdien is zwarte azijn al meer dan 2000 jaar een geliefd smaakmaker in China en is het nog steeds een onmisbaar ingrediënt in veel gerechten.
Oorspronkelijk werd zwarte azijn vooral gebruikt voor medicinale doeleinden. Vroeg onderzoek suggereerde dat het de spijsvertering kon bevorderen en de bloedsomloop kon verbeteren. In de loop der tijd evolueerden de productie- en fermentatieprocessen, waardoor zwarte azijn meer gewaardeerd werd om zijn gezondheidsvoordelen dan alleen als kookingrediënt.
Tijdens de Tang-dynastie was zwarte azijn een essentieel onderdeel geworden van de Chinese culinaire tradities, met vele regionale variaties. De bekendste versies werden gemaakt van rijst, tarwezemelen en water, en werden enkele maanden tot jaren gerijpt om hun rijke smaken te ontwikkelen.
Voedingswaarde van zwarte azijn
Zowel Chinese als Japanse zwarte azijn worden gebruikt om mee te koken of als voedingssupplement vanwege hun bioactieve eigenschappen en voedingswaarde.
Onderzoek wijst uit dat zwarte azijn ongeveer 10 calorieën per portie van 15 gram bevat. Het belangrijkste voedingsbestanddeel is azijnzuur, met concentraties variërend van 2% tot 5%. Een portie zwarte azijn bevat geen vet, geen eiwitten en ongeveer 2 gram koolhydraten. Het is cholesterolvrij en bevat sporen van vitamine C, ijzer en calcium.
Over het algemeen heeft zwarte azijn geen breed voedingsprofiel, maar is het rijk aan antioxidanten, waardoor het een natuurlijk middel is om het lichaam te ondersteunen bij de bestrijding van aandoeningen zoals hoge bloeddruk en een hoog cholesterolgehalte.
De overige voedingsstoffen in zwarte azijn zijn relatief gering, dus zelfs bij consumptie in grotere hoeveelheden is het onwaarschijnlijk dat dit leidt tot gewichtstoename of een overmatige calorie-inname. Bovendien bevorderen de antibacteriële eigenschappen de spijsvertering door schadelijke bacteriën in de darmen te bestrijden.
Zwarte azijn is bovendien rijk aan aminozuren en enzymen, die gunstig zijn voor de spijsvertering en zo de darmgezondheid en de opname van voedingsstoffen bevorderen.
Aby zobaczyć pełną instrukcję gotowania, przejdź na następną stronę lub kliknij przycisk Otwórz (>) i nie zapomnij PODZIELIĆ SIĘ nią ze znajomymi na Facebooku.
