Varkenshaas met romige mosterd
Voorbereidingsstappen
1. Bereid het vlees voor
Snijd de ossenhaas indien nodig bij. Snijd hem in plakjes van 3 tot 4 cm dik voor een gelijkmatige garing. Breng elk plakje op smaak met zout en peper.
2. Pak de Filet Mignon
Verhit de olie en boter in een braadpan. Bak de stukken ossenhaas aan alle kanten goudbruin. Haal ze uit de pan en zet ze apart.
3. Bereid de saus voor.
Fruit in dezelfde pan de fijngehakte sjalotten 2 tot 3 minuten. Blus af met de witte wijn en laat deze tot de helft inkoken. Voeg de mosterd toe en meng goed.
4. Voeg de room toe.
Giet de room in de ovenschaal en meng tot een gladde saus. Leg de stukken filet mignon terug in de saus.
5. Zachtjes koken
Dek de pan af en laat het geheel 20 tot 25 minuten sudderen op laag vuur. Het vlees moet mals blijven en de saus lichtjes indikken.
6. Afwerking
Breng indien nodig op smaak. Bestrooi voor het serveren met verse tijm of peterselie.
Het geheim van een perfect smeltende filet mignon
Het geheim zit hem in het zorgvuldig en gecontroleerd garen. De ossenhaas moet kort worden aangebraden om de sappen te behouden, en vervolgens langzaam sudderen in de saus tot hij botermals is. De room en mosterd vormen samen een perfecte, fluweelzachte en evenwichtige saus.
Gastronomische variaties
- Ouderwetse mosterdvariant : voor een rustiekere textuur en mildere smaak.
- Honingvariant: Voeg een lepel honing toe voor een zoet-zoutige toets.
- Cognac-variant: Vervang de witte wijn door een scheutje cognac voor een rijkere saus.
- Champignonvariant: Voeg plakjes champignons toe voor een nog luxere versie.
Succestips
- Bak het vlees niet te gaar om de malsheid te behouden.
- Gebruik volle room voor een gladde en stevige saus.
- Ontglazuur de braadpan grondig om alle kookvloeistoffen te verzamelen.
- Serveer warm om te genieten van de smeltende textuur en de romige saus.
Aby zobaczyć pełną instrukcję gotowania, przejdź na następną stronę lub kliknij przycisk Otwórz (>) i nie zapomnij PODZIELIĆ SIĘ nią ze znajomymi na Facebooku.
