Varkenshaas in biersaus

Deze  varkenshaas in biersaus  is een eenvoudig, sappig en smaakvol recept. Het bier geeft een gekarameliseerde toets en de gedroogde abrikozen zorgen voor een zoet contrast dat perfect samengaat met de champignons en het vlees. Het is een ideaal gerecht voor speciale gelegenheden of gewoon om thuis van een heerlijke maaltijd te genieten.

Kruid de varkenshaas aan alle kanten met zout en peper. Verhit een scheutje olijfolie in een grote koekenpan of braadpan op middelhoog vuur. Bak de varkenshaas aan alle kanten goudbruin (ongeveer 3-4 minuten per kant). Haal de varkenshaas uit de pan en leg hem op een bord.

Voeg in dezelfde pan, indien nodig, nog wat olie toe en fruit de ui en knoflook op middelhoog vuur tot ze goudbruin en gekarameliseerd zijn (ongeveer 10 minuten). Voeg de champignons toe en bak ze nog 5 minuten, af en toe roerend. Voeg de gehakte abrikozen toe en meng goed.

Giet het bier erbij en laat de alcohol 3-4 minuten verdampen op middelhoog vuur. Voeg de kippenbouillon toe en meng goed. Leg de ossenhaas in de saus en kook op laag vuur gedurende 20-25 minuten, halverwege omdraaien.

Haal de ossenhaas uit de pan en laat hem 5 minuten rusten voordat u hem in dikke plakken snijdt. Laat de saus indien nodig inkoken en breng op smaak met zout en peper. Serveer de ossenhaas met de champignons, gedroogde abrikozen en de saus eroverheen.

Voor een intensere smaak kun je een donker of bruin bier gebruiken. Ik vind het heerlijk om het te combineren met aardappelpuree en lekker brood, zodat je nog meer van de saus kunt genieten. Als je geen gedroogde abrikozen hebt, kun je ze vervangen door rozijnen of pruimen voor een vergelijkbaar resultaat.