Het ei is een van de meest complete voedingsmiddelen die er zijn: het levert eiwitten van uitstekende kwaliteit, essentiële vitaminen en mineralen, en geeft een verzadigingsgevoel dat weinig andere voedingsmiddelen kunnen evenaren. Daarom is het zo'n populaire keuze voor het ontbijt of om het vasten te breken. Bepaalde gewoonten bij de consumptie en bewaring ervan kunnen echter de voedingsstoffen verminderen, bacteriegroei bevorderen en zelfs ontstekingen veroorzaken.
Gelukkig is het met een paar simpele aanpassingen mogelijk om de voordelen te maximaliseren en de risico's te minimaliseren. Hier vind je praktische tips om te herkennen of een ei vers is, hoe je het correct bewaart, waarom het niet aan te raden is om het rauw te eten, en ook een recept voor veilige en heerlijke zelfgemaakte mayonaise.
Hoe weet je of een ei vers is?
Er is een heel simpele truc:
Vul een glas met water.
Doe het ei erin.
Als het zinkt en horizontaal blijft liggen, is het een vers ei.
Als het drijft, is het een oud ei. In dat geval kun je het het beste zo snel mogelijk gebruiken of weggooien.
Deze test werkt omdat de inhoud van het ei na verloop van tijd vocht verliest en de interne ruimte zich vult met lucht, waardoor het ei gaat drijven.
Waarom mag je een ei nooit wassen voordat je het bewaart?
Hoewel het logisch klinkt, kan het wassen van een ei schadelijk zijn.
De schaal heeft een natuurlijke beschermlaag die voorkomt dat bacteriën binnendringen. Omdat de schaal poreus is, verdwijnt deze bescherming als je het ei wast, waardoor micro-organismen gemakkelijk kunnen binnendringen.
Beste optie:
Bewaar ze zoals ze zijn, zonder ze te wassen, en altijd in de koelkast.
Plaats ze ook niet in de koelkastdeur: het constant openen en sluiten zorgt voor temperatuur- en vochtigheidsschommelingen, tast de behuizing aan en versnelt de veroudering.
Het gevaar van rauwe eieren
Jarenlang was het populair om rauwe eieren of eiwitshakes te consumeren om "spiermassa op te bouwen". Maar dit brengt twee problemen met zich mee:
1. Verminderde opname van voedingsstoffen
Rauwe eieren bevatten avidine, een eiwit dat zich bindt aan biotine (vitamine B7) en zo de opname ervan verhindert. Deze vitamine is essentieel voor het zenuwstelsel, de huid en het haar.
Bovendien is de vertering van rauwe eiwitten onvolledig: slechts ongeveer 50% wordt opgenomen.
Wanneer een ei gekookt wordt, ontvouwt het eiwit zich en kan het lichaam tot wel 90% ervan opnemen.
2. Risico op salmonella
Een rauw ei kan bacteriën zoals salmonella bevatten, en er is geen manier om dit te detecteren omdat het niet verandert van geur, kleur of textuur.
Deze bacterie kan braken, diarree, uitdroging en ernstige complicaties veroorzaken, vooral bij kinderen, zwangere vrouwen en ouderen.
De enige manier om dit te verhelpen is door het ei te koken.
Aby zobaczyć pełną instrukcję gotowania, przejdź na następną stronę lub kliknij przycisk Otwórz (>) i nie zapomnij PODZIELIĆ SIĘ nią ze znajomymi na Facebooku.
