Bereiding van de cheesecakevulling: Meng in een grote kom de cottage cheese, zure room, suiker, kaneel, gember, kardemom, vanille en een snufje zout. Gebruik een mixer om een glad, romig mengsel te maken. Voeg de eieren één voor één toe en meng goed na elke toevoeging. Voeg tot slot de bloem toe en meng opnieuw. Het mengsel moet glad en luchtig zijn.
Bakken: Giet de cheesecakevulling in de voorbereide koekjesbodem. Bak in een voorverwarmde oven (170 °C) gedurende ongeveer 60 minuten, of tot de cheesecake gaar is, maar in het midden nog een beetje wiebelig is. Laat de cheesecake na het bakken 30 minuten in de oven staan met de deur op een kier om geleidelijk af te koelen.
Afkoelen en decoreren: Laat de cheesecake, zodra deze is afgekoeld, minimaal 4 uur, bij voorkeur een nacht, in de koelkast staan. Voor het serveren kun je hem decoreren met extra spekulatiuskoekjes of een snufje kaneel.
Serveer- en bewaartips:
Kaneelcheesecake met speculaaskoekjes smaakt heerlijk met slagroom of feestelijk fruit, zoals cranberries.
Voor een nog smaakvollere cheesecake kun je geraspte sinaasappel- of citroenschil aan het cheesecakebeslag toevoegen.
Bewaar de cheesecake in de koelkast, bij voorkeur afgedekt, om hem 3-4 dagen vers te houden.
Veganistisch: Je kunt de kwark vervangen door een veganistische variant (bijv. sojakwark) en de eieren door een mengsel van aardappelzetmeel en water.
Met chocoladeglazuur: Voor chocoladeliefhebbers kun je de cheesecake bedekken met een chocoladeglazuur van pure chocolade en room.
Veelgestelde vragen:
Kan ik andere koekjes gebruiken in plaats van speculaaskoekjes? Ja, als je geen speculaaskoekjes hebt, kun je traditionele speculaaskoekjes of digestivekoekjes gebruiken.
Kan ik de cheesecake een dag van tevoren maken? Ja, cheesecake smaakt het lekkerst als hij een nacht in de koelkast heeft gestaan, dus het is een goed idee om hem een dag van tevoren te maken.
Kun je deze cheesecake invriezen? Ja, dat kan. Na het bakken en afkoelen, wikkel je hem strak in plasticfolie en bewaar je hem maximaal 2 maanden in de vriezer. Laat hem voor het serveren een paar uur ontdooien in de koelkast.
