Voorbereiding:
- Begin met het leggen van de courgette op een snijplank en snijd ze verticaal in dunne plakjes. Probeer heel dunne plakjes te krijgen. Je kunt ook een mandoline gebruiken als je dat liever hebt. Leg de courgettes apart zodra ze gefileerd zijn.
- Neem een ovenschaal en bestrijk deze met olie met een siliconen kwast. Nu kunnen we beginnen met het samenstellen van onze parmigiana. Maak de eerste laag courgette (als sommige te klein of te lang zijn, kun je ze naar wens aanpassen). Leg vervolgens een paar plakjes gekookte ham op de schaal en bestrooi met Parmezaanse kaas.
- Voeg nu de eerder in plakjes gesneden scamorza toe (je kunt ook mozzarella gebruiken, maar zorg ervoor dat je die goed laat uitlekken) en een scheutje extra vierge olijfolie. Maak de eerste laag af met een paar basilicumblaadjes (of gebruik gedroogd basilicumpoeder). Herhaal dit proces en voeg nog twee lagen ingrediënten toe totdat je alle ingrediënten hebt opgebruikt (laat niets weg om onnodige verspilling te voorkomen; er is geen exacte hoeveelheid voor dit recept!).
- Voor de laatste laag voegt u de overige courgettes, de Parmezaanse kaas en de scamorza toe en bakt u het geheel gedurende 20 minuten op 180°C. De laatste 5 minuten bakt u het geheel op 200°C.
- Eenmaal gebakken is onze courgette parmigiana mals, draderig en knapperig vanbuiten, maar laten we even wachten tot hij iets is afgekoeld voordat we hem aan onze gasten serveren. Geniet er dan van tot er geen sliertjes meer over zijn!
