HET VOORBEREIDINGRITUEEL: STAP VOOR STAP
1. De basis: Bladerdeeg
Begin met het mengen van de bloem met de koude boter tot het mengsel op grof zand lijkt. Voeg de poedersuiker en het ei toe. Meng heel lichtjes, net genoeg om een deegbal te vormen. Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het minstens een uur in de koelkast rusten. Deze rusttijd is essentieel om te voorkomen dat de randen tijdens het bakken inzakken!
2. Vanille-infusie
Doe de melk, room en vanillezaadjes (inclusief de peulen!) in een grote pan. Breng het mengsel aan de kook. Zo kunnen de smaken zich goed ontwikkelen.
3. Het kersje van het geluk
Terwijl de melk opwarmt, klop je in een grote kom de eidooiers, suiker en maizena glad. Verwijder de vanillepeulen uit de melk en giet de helft van het melkmengsel over de eidooiers, terwijl je snel blijft kloppen. Zet het mengsel terug op het vuur en kook het tot het is ingedikt. De crème moet dik en glanzend zijn. Haal van het vuur, voeg de 30 gram boter toe en roer krachtig. Laat afkoelen, afgedekt met plasticfolie.
4. Montage en hoogte
Rol het deeg uit. Bekleed een taartvorm met hoge randen (een springvorm is ideaal!). Maak je geen zorgen: de randen moeten minstens 5 tot 6 cm hoog zijn. Prik gaatjes in de bodem en giet de romige vulling erin. Strijk de bovenkant glad.
5. De "verbrande" keuken
Bak de taart 50 tot 60 minuten in een voorverwarmde oven op 180 °C. Maak je geen zorgen als de bovenkant erg donker, bijna verbrand, wordt: dit is de natuurlijke karamelisering van de eieren en suiker, het kenmerk van een echte flan! De taart moet nog een beetje wiebelen als je hem uit de oven haalt.
HET LAATSTE GEHEIM (MIS HET NIET!)
Parijse flan smaakt niet het lekkerst warm. Hij is namelijk erg instabiel direct uit de oven. Laat hem afkoelen tot kamertemperatuur en zet hem vervolgens minimaal 6 tot 8 uur, liefst een hele nacht, in de koelkast. Door deze rustperiode kan de custard opstijven en de dichte, compacte textuur ontwikkelen die je op de foto ziet.
WAAROM ZOU JE DIT RECEPT LEUK VINDEN EN OPSLAAN?
Omdat het de meest fotogenieke taart ter wereld is.
Omdat de vanillesmaak zo intens is dat het verslavend werkt.
Want met deze hoeveelheden bereik je altijd het toppunt van dessert!
Laat me in de reacties weten of je de klassieke versie verkiest of dat je liever wilt dat ik je laat zien hoe je het met chocolade of pistache kunt maken!
Aby zobaczyć pełną instrukcję gotowania, przejdź na następną stronę lub kliknij przycisk Otwórz (>) i nie zapomnij PODZIELIĆ SIĘ nią ze znajomymi na Facebooku.
