Maal de koekjes in een blender fijn tot een grof meel.
Meng in een kom de mascarpone met de poedersuiker, citroenschil en citroensap.
Voeg de verkruimelde koekjes toe en meng tot een compact en glad mengsel ontstaat.
zie het vervolg op de volgende pagina
Neem kleine stukjes deeg en vorm er met je handen balletjes van.
Bedek elke truffel met geraspte kokos of poedersuiker.
Zet ze minimaal 1 uur in de koelkast voordat u ze serveert. Dan worden ze steviger en aromatischer.
Tips en variaties
Je kunt de mascarpone vervangen door light roomkaas of goed uitgelekte Griekse yoghurt.
Voor een nog lekkerere versie kunt u witte chocoladestukjes aan het mengsel toevoegen.
Houdt u van aromatische tonen, voeg dan een vleugje vanille-extract toe.
Ze zijn ook heerlijk zonder topping, maar de kokos maakt ze nog frisser en zomerser.
Behoud
No-bake citroentruffels zijn 3-4 dagen houdbaar in de koelkast, in een luchtdichte verpakking. Je kunt ze ook invriezen, zodat je ze altijd bij de hand hebt wanneer je ze nodig hebt.
Citroentruffels zonder bakken zijn het perfecte dessert om van tevoren te maken en op elk moment van de dag van te genieten. Fris, licht en heerlijk, ideaal zelfs voor mensen die niet zo bekend zijn met de keuken.
