1. De basis voorbereiden
Meng in een kom het amandelmeel, kokosmeel, ongezoete cacaopoeder en zoetstof. Voeg de gesmolten kokosolie toe en meng grondig tot een compact, kneedbaar deeg.
Schep het mengsel in een deegvorm (bij voorkeur een vierkante van 10 x 10 cm) en plaats deze op een klein bordje of een schaal. Strijk de bodem glad en druk hem aan met de achterkant van een theelepel of licht bevochtigde vingers.
2. Bereiding van de room
Meng in een andere kom de mascarpone, magere kaas, erythritol en vanille-extract. Klop met een elektrische mixer ongeveer 30-60 seconden tot een glad en romig mengsel.
Giet de room op de cacaobasis en strijk het glad met een spatel.
3. Koeling
Zet het minimaal 30 minuten in de vriezer, of tot het stevig is maar niet helemaal bevroren.
Zodra het gestold is, haal je de koekjesvorm eruit en snijd je het in 4 gelijke vierkantjes. Laat het 5-10 minuten op kamertemperatuur staan voor het serveren.
4. Decoratie (optioneel)
Voor een visueel effect kunt u een licht glazuur maken door ongezoete cacaopoeder met een beetje water te mengen tot u een romige, gietbare consistentie krijgt.
Advies
Indien u kokosmeel vervangt, is het raadzaam de vloeistof aan te passen: dit meel heeft een hoog absorptievermogen.
Mascarpone kan vervangen worden door ricotta of plantaardige kaas, zolang de gewenste dikte behouden blijft.
De gebruikte zoetstoffen hebben bij de meeste mensen geen invloed op de bloedsuikerspiegel. Bij een overgevoeligheid van de darm voor polyalcoholen is matiging echter wel aan te raden.
Bewaar de vierkantjes in de vriezer en laat ze gedeeltelijk ontdooien voordat u ze eet. Ze zijn niet geschikt voor langdurige bewaring in de koelkast vanwege het ongestabiliseerde vetgehalte.
