🔹Stap 3: Bak de aubergines
Bak 20-25 minuten of tot ze gaar en goudbruin zijn.
🔹Stap 4: Maak de tomaten- en uiensaus
Verhit terwijl de aubergines bakken de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
Fruit de gesnipperde ui tot hij glazig is.
Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak 1 minuut tot hij geurig is.
Voeg de tomatenblokjes toe, breng op smaak met zout en peper en laat sudderen tot het mengsel sausachtig en dik is.
Bestrooi met verse peterselie.
🔹Stap 5: Samenstellen en serveren
Schik de gebakken aubergineplakken op een serveerschaal.
Giet de warme tomaten- en uiensaus erover.
Voeg een flinke klodder Griekse yoghurt toe aan elke portie.
Serveer direct en geniet ervan!
💡Tips en variaties
Voeg wat pit toe: een snufje chilivlokken of gerookte paprika geeft extra smaak.
Maak het veganistisch: Vervang de Griekse yoghurt door een plantaardig alternatief.
Serveer met: warm pitabrood, couscous of een knapperige groene salade voor een complete maaltijd.
