Knapperige aubergine: het recept voor een smakelijk en origineel gerecht

Bereidingswijze:
1. Schil de aubergines en snijd ze aan de onderkant in reepjes.
2. Week ze in gezouten water, breng aan de kook en laat ze 2 minuten koken.
3. Laat afkoelen.
4. Klop de eieren los met zout, peper, paprikapoeder en mosterd.
5. Maak vervolgens het paneermeel klaar met paneermeel, zout, peper, gedroogde oregano en paprikapoeder.
6. Haal de aubergines eerst door het paneermeel en vervolgens door het eimengsel.
7. Bak ze in hete olie tot ze goudbruin zijn.