Kip gesmoord in een romige spinaziesaus met spek en champignons.

1 eetlepel plantaardige olie
110 g champignons, in plakjes
4 plakjes spek, gebakken en fijngesneden
4 plakjes Pepper Jack kaas (of Monterey Jack met jalapeño's)
Bereidingswijze:
1. Bereid de oven en de bakplaat voor

Verwarm de oven voor tot 190 °C.
Vet de bodem van een bakvorm van 33 x 23 cm in met boter.
2. Bereid de kip voor.

Kruid de kipfilets aan beide kanten met zout, citroenpeper en paprikapoeder.
Leg de kipfilets met de platte kant naar beneden in de voorbereide ovenschaal.
Bak ze 15-20 minuten in de voorverwarmde oven, tot de kip gaar is.
3. Bereid de spinazie à la crème.

Terwijl de kip gaart, verwarm je 1 eetlepel plantaardige olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
Voeg de verse spinazie toe, dek af en kook 1-2 minuten tot de spinazie geslonken is. Haal het deksel eraf, voeg de gehakte knoflook toe en giet de room erbij. Breng aan de kook.
Voeg de geraspte mozzarella toe en kook ongeveer 30 seconden, tot deze smelt tot een romige saus.
Zet het vuur lager, roer tot een gladde en romige saus ontstaat en breng op smaak met zout. Zet apart.
4. Bereid de champignons voor

Verhit in een aparte pan 1 eetlepel plantaardige olie op middelhoog vuur.
Voeg de gesneden champignons toe en bak ze 1-2 minuten, af en toe roerend, tot ze gekarameliseerd zijn. Voeg geen zout toe om een ​​mooie bruining te garanderen.
5. Zet de pan in elkaar en bak in de oven.

Haal de halfgare kip uit de oven.
Vul elke kipfilet gelijkmatig met de bereide spinaziepuree, gevolgd door de gehakte pancetta en gekarameliseerde champignons.
Leg een plakje Pepper Jack-kaas op elke kipfilet.
Zet de schaal terug in de oven en bak onafgedekt nog 15-20 minuten, of tot de kip gaar is (kerntemperatuur van 74 °C) en de kaas gesmolten en bubbelend is.
Voor een diepere bruining kunt u de kip aan het einde nog 2-4 minuten onder de grill zetten, maar let goed op dat deze niet aanbrandt.
6. Serveer en geniet ervan.

Serveer warm met bijgerechten naar keuze, zoals geroosterde groenten, bloemkoolpuree of een lichte groene salade.