Bereidingswijze:
Scheid de eidooiers van de eiwitten. Klop de eiwitten stijf en voeg geleidelijk de 60 g suiker toe. Klop de eidooiers met de suiker licht en luchtig. Voeg de olie, melk en het citroensap toe. Voeg vervolgens de gezeefde bloem en het bakpoeder toe en klop het mengsel. Voeg nu geleidelijk de opgeklopte eiwitten toe, zonder de lucht eruit te laten lopen. Bekleed een bakvorm van 95×65 cm met bakpapier, strijk de bodem glad en bak 18 minuten in een heteluchtoven op 160 °C. Haal de cake uit de oven, leg er een vel bakpapier op en draai hem om. Haal het bakpapier van de bodem en snijd de randen bij, behalve de rechterrand, waar we drie ondiepe sneden maken (van zijkant tot zijkant). Smeer de jam erop en rol de cake op vanaf de snijkant, gebruik het bakpapier als leidraad. Bedek met bakpapier en zet een uur in de koelkast.
