Bereidingswijze:
1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Meng in een kleine gietijzeren koekenpan de cherrytomaten met de gesneden knoflook, olijfolie, zout en peper. Rooster 15-20 minuten tot ze blaren en jam vormen.
2. Leg de burrata voorzichtig in de geroosterde tomaten. Zet de pan 5-6 minuten terug in de oven, tot de kaas net warm en smeuïg is.
3. Doe de pistachenoten, basilicum, knoflook, Parmezaanse kaas en olijfolie in een blender of keukenmachine. Mix tot een gladde, maar gietbare massa. Voeg indien nodig meer olie toe om de pesto te verdunnen.
4. Besprenkel de warme pan met de pistachepesto-olie. Voeg naar wens extra gemalen pistachenoten en kruiden toe.
5. Serveer direct met warm brood om mee te scheppen.
