Preparazione
- Preparare la frolla
Disporre la farina a fontana, aggiungere lo zucchero, il burro a temperatura ambiente, le uova, la scorza di limone e il sale. Impastare velocemente fino a ottenere un composto omogeneo. Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno un’ora. - Preparare la crema di grano
Versare il grano cotto in una pentola con il latte, il burro e la scorza di limone. Cuocere a fuoco lento mescolando finché il composto non diventa cremoso. Lasciar raffreddare e togliere la scorza di limone. - Preparare il ripieno di ricotta
Setacciare la ricotta e mescolarla con lo zucchero fino a ottenere una crema liscia. Aggiungere le uova una alla volta, poi i tuorli, la vaniglia, la cannella (se gradita) e l’acqua di fiori d’arancio. - Unire gli ingredienti
Aggiungere alla crema di ricotta il grano ormai freddo e i canditi tagliati a piccoli cubetti. Mescolare bene fino a ottenere un ripieno omogeneo. - Assemblaggio
Stendere la pasta frolla e rivestire uno stampo imburrato. Versare il ripieno e decorare la superficie con strisce di pasta frolla disposte a griglia. - Cottura
Cuocere in forno statico preriscaldato a 160-170°C per circa 1 ora e 30 minuti, finché la superficie non risulta dorata. Una volta cotta, lasciar raffreddare completamente.
La pastiera dà il meglio di sé dopo almeno 24 ore di riposo, quando tutti gli aromi si saranno perfettamente amalgamati. Tradizionalmente viene servita a temperatura ambiente con una leggera spolverata di zucchero a velo.
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