Instructies:
Verwarm de oven voor op 190°C en bekleed een muffinvorm met papieren bakvormpjes.
Rasp de courgette en knijp het overtollige vocht eruit. Zet apart voor later gebruik.
Meng in een grote kom de bloem, bakpoeder, zuiveringszout, zout en peper.
Klop in een aparte kom de eieren, plantaardige olie en melk door elkaar.
Voeg geleidelijk de droge ingrediënten toe aan het natte mengsel en roer tot alles goed gemengd is.
Roer de geraspte courgette, geraspte cheddar kaas en gehakte bieslook erdoor.
Schep het beslag met een lepel in de muffinvorm en vul elk holtetje tot ongeveer driekwart.
Bak de muffins 20 tot 25 minuten in de voorverwarmde oven, of tot ze goudbruin zijn en een tandenstoker die u in het midden steekt er schoon uitkomt.
Laat de muffins ongeveer 5 minuten in de vorm afkoelen. Haal ze er vervolgens uit en laat ze volledig afkoelen op een rooster.
Deze pittige, smeuïge en smaakvolle hartige courgettemuffins zullen zeker indruk maken op je familie en vrienden. Geniet er warm van voor de ultieme smaakervaring!
