Begrijp hoe cassave cyanide kan vrijgeven en leer meer over de risico's van onjuiste bereiding.
Cassave is een gerecht dat je overal ter wereld tegenkomt, van Brazilië tot Vietnam, maar weinigen weten dat de wortel, indien onjuist verwerkt, cyanide kan produceren.
Deze giftige cassave heeft, indien slecht bereid, al uitbraken en zelfs de neurologische ziekte konzo veroorzaakt.
Het goede nieuws? Met een beetje zorg verdwijnt het gevaar en blijft de smaak behouden.
Wat maakt cassave potentieel gevaarlijk?
De "bittere" variant bevat een hoge concentratie cyanogene glycosiden.
Wanneer de wortel wordt geraspt of gebeten, komt er cyanide vrij door enzymen – hetzelfde gif dat bekend is uit spionageverhalen.
Zonder goed koken of fermenteren blijft de stof in het voedsel aanwezig.
Waarom komen vergiftigingsgevallen voor?
Gebrek aan brandstof of water om te koken in arme gebieden.
Noodoogsten tijdens hongersnood.
Gebrek aan kennis van traditionele bereidingsmethoden.
Konzo: een weinig besproken ziekte.
In Afrikaanse gemeenschappen met een eiwitarm dieet leidt herhaaldelijke consumptie van slecht bewerkte cassave tot konzo.
Cyanide tast het zenuwstelsel aan, waardoor plotselinge zwakte in de benen en mogelijk blijvende gevolgen kunnen optreden.
Hoe je cassave veilig kunt bereiden:
1. Schil de cassave grondig.
De schil bevat de meeste gifstoffen. Verwijder deze volledig.
Voor de complete kookinstructies ga je naar de volgende pagina of klik je op de knop (>) en vergeet niet te delen met je Facebook-vrienden. Giftig bij onjuiste bereiding: een andere kant van een wereldwijd veel geconsumeerd voedsel.
2. Weken of fermenteren
Rasp of schil de wortel en laat deze 24-48 uur weken in schoon water. In Noord-Brazilië wordt farinha d'água (cassavemeel) op deze manier gemaakt. 3. Kook tot het gaar is.
vervolg op de volgende pagina
Aby zobaczyć pełną instrukcję gotowania, przejdź na następną stronę lub kliknij przycisk Otwórz (>) i nie zapomnij PODZIELIĆ SIĘ nią ze znajomymi na Facebooku.
