Rasp de courgette fijn en knijp ze voorzichtig uit met de hand of in een schone theedoek om overtollig water te verwijderen.
Doe de geraspte courgette, eieren, melk, knoflook, kruiden en kaas in een grote kom. Roer de bloem, het bakpoeder, zout en peper erdoor. Meng tot een gladde massa en voeg indien nodig een beetje melk of bloem toe.
Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag met een scheutje olie. Doe een flinke lepel beslag in de pan, verdeel het lichtjes en bak 2 tot 3 minuten aan elke kant tot de pannenkoeken goudbruin zijn. Herhaal dit tot al het beslag op is.
Let op: warm of koud met een groene salade, citroenyoghurtsaus, tzatziki of zelfgemaakte tomatensaus.
Let op: Je kunt een deel van de courgette vervangen door geraspte wortel of fijngesneden prei om de smaken te variëren.
Voor een meer verfijnde textuur kun je verkruimelde feta aan het deeg toevoegen.
