Stapsgewijze voorbereiding
1. Schil en snijd de aardappelen.
Schil de aardappelen, was ze grondig en droog ze af met een schone doek. Snijd ze in dunne plakjes van ongeveer 2 mm dik. Hoe dunner ze zijn, hoe knapperiger ze worden.
—
2. Laat weken voor een knapperig resultaat.
Leg de aardappelschijfjes in een kom met koud water en laat ze daar minstens 15-20 minuten in weken. Deze stap helpt overtollig zetmeel te verwijderen, waardoor de gebakken aardappelschijfjes droger en goudbruiner worden.
—
3. Bereid het beslag voor.
Meng in een grote kom de bloem (type 00) en de rijstbloem. Giet er geleidelijk het ijskoude bruisende water bij, onder voortdurend roeren met een handgarde, tot een glad maar niet te vloeibaar beslag ontstaat, vergelijkbaar met Japans tempurabeslag.
Breng op smaak met zout en peper.
—
4. Breng het beslag op smaak.
Verdeel het beslag over twee kommen:
Voeg in één ervan een theelepel gedroogde kruiden toe.
In de andere variant een snufje zoete of gerookte paprika.
Zo kun je twee varianten friet op tafel zetten: een met kruiden en een licht gekruide.
—
5. Droog de aardappelen goed af.
Giet de aardappelen af en dep ze goed droog met keukenpapier. Het is belangrijk dat ze helemaal droog zijn voordat je ze in het beslag doopt, anders laat de korst los.
—
6. Perfect frituren
Verhit een ruime hoeveelheid pindaolie in een pan met hoge randen of een frituurpan tot ongeveer 180 °C (je kunt dit testen met een tandenstoker: als er kleine bubbels ontstaan, is de olie klaar).
Dompel een paar aardappelschijfjes tegelijk in het beslag en vervolgens in de hete olie. Frituur ze tot ze opgezwollen, goudbruin en knapperig zijn.
—
7. Afvoeren
Gebruik een schuimspaan om ze op keukenpapier te laten uitlekken en het overtollige vet te verwijderen. Voeg pas aan het einde, terwijl ze nog warm zijn, een beetje zout toe.
8. Service
Serveer de gefrituurde frietjes direct, met ketchup, mayonaise of een yoghurtsaus met verse kruiden.
—
Tips om te frituren als een chef-kok
De olie moet heet zijn, maar niet té heet! Als de temperatuur daalt, worden de aardappelen vet en zacht.
Bruisend, ijskoud water: hoe kouder het beslag, hoe knapperiger het wordt.
Bak de aardappelen niet te dicht op elkaar: frituur er een paar tegelijk om de olietemperatuur constant te houden.
—
Variaties om te proberen
Gebakken variant: Als je een lichtere versie wilt, kun je de aardappelen in het beslag dopen, ze op een met bakpapier beklede bakplaat leggen, besprenkelen met olie en ze 20-25 minuten bakken op 200 °C, waarbij je ze halverwege de baktijd omdraait.
Pittig: Voeg curry of chilipeper toe aan het beslag voor een intensere smaak.
Veganistisch: Vervang het sodawater door ijskoud bier voor een nog lekkerder beslag.
—
Wil je dat ik een blogintroductie schrijf voor dit recept?
met anekdotes en weetjes (bijvoorbeeld het verschil tussen klassieke en gefrituurde friet) om het nog aantrekkelijker te maken?
Voor de complete kookinstructies ga je naar de volgende pagina of klik je op de knop Openen (>). Vergeet niet om ze te DELEN met je vrienden op Facebook!
Aby zobaczyć pełną instrukcję gotowania, przejdź na następną stronę lub kliknij przycisk Otwórz (>) i nie zapomnij PODZIELIĆ SIĘ nią ze znajomymi na Facebooku.
