• Bereid ondertussen de dressing: meng in een kom 3 fijngehakte teentjes knoflook, 2 eetlepels gehakte verse kruiden (zoals peterselie en basilicum), 1 theelepel gedroogde oregano, 1 theelepel peper en een snufje zout.
• Laat de aubergines uitlekken en droog ze goed af met keukenpapier of een schone doek.
• Bestrijk elke plak aubergine aan beide kanten met 3 eetlepels plantaardige olie en het eerder bereide kruidenmengsel.
• Leg de plakjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Bedek met een tweede vel bakpapier en bak 30 minuten.
• Maak ondertussen de saus: meng in een kom 150-200 gram tomatensaus, 1 geperst teentje knoflook, basilicum en zout naar smaak. Pureer tot een gladde massa.
Bestrijk een rechthoekige vorm van 20 x 30 cm licht met olie.
Leg de gebakken plakjes aubergine in de pan en laat ze elkaar iets overlappen, zodat er een regelmatig patroon ontstaat.
Giet de gekruide tomatensaus over de aubergineplakken.
Bestrooi met 100 gram geraspte, magere mozzarella en verdeel het goed.
Besprenkel met 2 eetlepels extra vierge olijfolie en bestrooi met 3 eetlepels volkoren broodkruimels en 1 eetlepel Parmezaanse kaas voor een knapperig laagje.
Bak nog 15 minuten, totdat de bovenkant goudbruin en knapperig is.
• Laat het minimaal 5 minuten trekken voordat u het serveert, zodat de smaken zich kunnen vermengen en de textuur zich kan stabiliseren.
Dit gerecht vertegenwoordigt de perfecte balans tussen mediterrane traditie en moderne voedingsnormen. Het is een eenvoudige en praktische bereiding die geschikt is voor alle seizoenen en diëten. Dankzij het lage caloriegehalte per portie, het hoge vezelgehalte en het verlaagde gehalte aan verzadigd vet kan gebakken auberginegratin een regelmatige aanvulling zijn op een dieet gericht op een gezonde stofwisseling, gewichtsverlies of ontstekingsremmende doeleinden.
