Varkenshaas of kalfshaas: het belangrijkste stuk vlees, mals en smaakvol.
Rode port: voegt fruitige zoetheid en aromatische diepte toe. Sjalotten: zorgen voor een zoete, gekarameliseerde toets. Crème fraîche: verzacht de saus en geeft hem een fluweelzachte textuur. Boter en olie: zorgen voor een goudbruine en smaakvolle bereiding. Bouillon: versterkt de aromatische basis van de saus. Zout, peper en kruiden: brengen de smaken in balans en halen ze naar voren.
Stapsgewijs recept
Ingrediënten (voor 4 personen)
1 varkenshaas (ongeveer 600-700 g)
2 fijngehakte sjalotten
250 ml rode portwijn
100 ml kippenbouillon 150 ml slagroom
30
g boter
1 eetlepel olijfolie
Zout en versgemalen peper
Een paar takjes tijm of rozemarijn (optioneel)
Bereiding
Bereid het vlees voor. Snijd de varkenshaas bij, verwijder eventuele pezen en overtollig vet. Snijd in medaillons van 3-4 cm dik. Breng op smaak met zout en peper.
Bak het vlees aan. Verhit de boter en olie in een koekenpan. Bak de medaillons op hoog vuur 2-3 minuten aan elke kant tot ze goudbruin zijn. Haal ze uit de pan en houd ze warm. Bereid de saus. Fruit in dezelfde pan de sjalotten op laag vuur tot ze doorschijnend en licht gekarameliseerd zijn. Blus af met de portwijn. Giet de portwijn in de pan en schraap de aangebrande stukjes los. Laat het mengsel op middelhoog vuur tot de helft inkoken. Voeg de bouillon toe. Roer de kippenbouillon erdoor en laat 5 minuten sudderen. Roer de room erdoor. Voeg de crème fraîche toe en meng tot een gladde saus. Breng op smaak. Doe het vlees terug in de pan. Doe de medaillons terug in de saus en laat 5 minuten op laag vuur sudderen om ze te verwarmen en te bedekken. Serveer. Schik de medaillons met de saus eroverheen, met daarbij groenten of een gratin. Tips voor een perfect resultaat: Bak de ossenhaas niet te gaar om de malsheid te behouden. Gebruik een goede portwijn voor een rijke en evenwichtige saus. Laat de saus voldoende inkoken om de smaken te concentreren. Voeg de room pas aan het einde van de kooktijd toe om schifting te voorkomen. Serveer direct om te genieten van de smeltende textuur van het vlees. Gourmetvariaties en -combinaties: 1. Filet mignon met port en champignons: Voeg gebakken champignons toe aan de saus voor een bosachtige toets.
2. Filet mignon met port en mosterd:
Voeg een lepeltje ouderwetse mosterd toe voor een pittige toets.
3. Filet mignon met witte port:
Gebruik witte port voor een mildere, fruitigere saus.
4. Filet mignon met port en foie gras.
Voeg een plakje gebakken foie gras toe aan het vlees voor een feestelijk gerecht.
5. Filet mignon met port en zoete kruiden.
Voeg een snufje kaneel of nootmuskaat toe voor een originele toets.
Serveersuggesties:
Filet mignon met portsaus combineert perfect met:
Een gratin dauphinois of geroosterde aardappelen.
Knolselderij- of zoete aardappelpuree.
Sperziebonen of gebakken asperges.
Romige risotto of aardappelpuree.
Bewaren
: In de koelkast: Blijft 2 tot 3 dagen goed in een luchtdichte verpakking.
In de vriezer: Vries het vlees en de saus apart in voor maximaal 2 maanden.
Opwarmen: Verwarm voorzichtig op laag vuur of au bain-marie om de textuur te behouden.
Aby zobaczyć pełną instrukcję gotowania, przejdź na następną stronę lub kliknij przycisk Otwórz (>) i nie zapomnij PODZIELIĆ SIĘ nią ze znajomymi na Facebooku.
