Terwijl de erwten sudderen, rooster je de sneetjes brood goudbruin en knapperig. Besmeer de warme toast lichtjes met boter, zodat deze vochtig blijft onder de saus.
Leg voor het serveren één of twee sneetjes geroosterd brood op elk bord en besmeer deze royaal met erwtenpuree. Bestrooi eventueel met peterselie voor de kleur.
Serveer direct, gloeiend heet, met een vork en een mes, en eventueel een tweede sneetje toast bij de hand voor het geval je de laatste druppels wilt opvegen.
Variaties en tips
Dit traditionele boerengerecht is heel gemakkelijk aan te passen aan de ingrediënten die je in huis hebt. Voor extra romigheid kun je een deel van de melk vervangen door een scheutje crème fraîche of lichte room, of voeg je aan het einde een handjevol geraspte cheddar of Gruyère toe voor een kaasvariant. Als je van een intensere smaak houdt, fruit dan een eetlepel of twee fijngehakte ui of selderij in boter voordat je de bloem erdoorheen roert, of voeg een snufje gedroogde tijm toe. Restjes hamblokjes, gebakken spek of zelfs stukjes gebraden kalkoen kunnen aan de erwten worden toegevoegd om er een meer vullend hoofdgerecht van te maken. Voor een lichtere versie gebruik je halfvolle melk en serveer je de roomerwten op geroosterd volkorenbrood of gebakken aardappelen. Je kunt ook een deel van de erwten vervangen door wortels of maïs als je die in de vriezer hebt. De saus moet dik maar glad zijn; als hij te dik wordt, klop er dan een beetje melk doorheen. Als de saus te dun is, laat hem dan nog een minuutje sudderen. Zoals veel troostrijke gerechten uit het Midwesten, leent dit recept zich voor kleine variaties en kan het worden aangepast aan wat je in je voorraadkast hebt.
