Onjuiste verpakking en vriesbrand
Vriesbrand is een andere boosdoener. Als de zalm niet goed luchtdicht verpakt of beschermd in de vriezer ligt, kan hij vocht verliezen en verkleuren, soms in de vorm van een gele of witte vlek. Het is natuurlijk jammer om je favoriete filet met vriesbrand te zien, maar het is geen ramp. Je kunt het aangetaste gedeelte wegsnijden en de rest van de zalm is meestal prima te bereiden en te eten.
Geelbuikzalm: niet altijd een slechte zaak
Dan is er nog het natuurlijke aspect. Sommige zalmsoorten kunnen een lichtgele tint op hun buik hebben, vooral de in het wild gevangen exemplaren. Dit komt meestal door hun dieet, zoals schaaldieren of algen, die pigmenten kunnen bevatten die de kleur van hun vlees beïnvloeden. Gekweekte zalm heeft vaak een consistentere kleur vanwege het gecontroleerde dieet, maar zelfs dan kunnen er variaties voorkomen. Het is dus mogelijk dat de gele tint gewoon een natuurlijke variatie is bij jouw zalm.
Controleren op versheid
Tijdens mijn speurtocht om te controleren of de vergeelde zalm nog eetbaar was, paste ik de oude 'geurtest' toe die mijn oma me had geleerd. Verse zalm hoort een neutrale, zilte geur te hebben, bijna als een frisse zeebries. Als hij te vissig of zuur ruikt, is hij waarschijnlijk niet meer goed. Ik drukte ook op het visvlees om te zien of het terugveerde, en dat deed het inderdaad. Tot slot sneed ik voor de zekerheid het gele gedeelte eraf en bakte de zalm met wat citroen en dille.
Haal het maximale uit je zalm
Vervolg op volgende pagina//
Aby zobaczyć pełną instrukcję gotowania, przejdź na następną stronę lub kliknij przycisk Otwórz (>) i nie zapomnij PODZIELIĆ SIĘ nią ze znajomymi na Facebooku.
